要說這猴魁，真是茶中之秀。外形兩葉包一芽，平扁挺直，不散不翹不曲；外顯白毫，但含而不露；色澤蒼綠，葉脈綠中藏紅；沖泡開湯，茶葉成朵，徐徐開放，或沉或??；香氣高爽持久，湯色清綠明凈，具有爽口、潤喉、明目、清心，提神之效。那太平猴魁的茶樹是什么品種的呢？
太平猴魁的茶樹品種
柿大茶，安徽省省級茶樹良種。有性繁殖系。為黃山區(qū)太平猴魁茶產地所特有的茶樹品種，屬灌木型，大葉類，中芽種。是適制太平猴魁茶的最佳品種，也是發(fā)展太平猴魁茶生產的必要條件之一。
柿大茶屬灌木型，樹姿半開展，樹勢健壯，著葉茂密，葉片略上斜著生，節(jié)間較短，節(jié)間長平均4.69厘米，葉長13.85±2.75厘米，葉寬4.40±0.25厘米，屬灌木型大葉類茶樹，葉形橢圓，葉色深綠，油光發(fā)亮，葉面多泡狀隆起，葉緣波狀，葉質肥厚柔軟，持嫩性強，嫩葉色淡綠，葉背密生茸毛。
柿大茶生理特性
柿大茶發(fā)芽期在3月20日左右，生長休止期在10月下旬，育芽能力強，春梢萌發(fā)魁壯整齊，夏秋梢生長也很旺盛，年營養(yǎng)芽萌發(fā)3—4輪。柿大茶扦插繁殖能力強，成活率高，成活率93.5%，出圃率81%。
柿大茶抗逆性強，由于柿大茶生長地區(qū)海拔較高，而且多生長在陰山（西北向），冬季氣溫低，并常受西北風侵襲，由于長期適應的結果，柿大茶具有較強的抗寒性，一般氣溫在﹣13℃以上均不會受凍。
柿大茶制茶品質
柿大茶的嫩梢芽葉形態(tài),適合制作太平猴魁茶及外形的規(guī)格要求。由于柿大茶芽葉肥壯，所制猴魁成茶魁偉重實。當其第一葉初展時，第二葉仍緊靠幼莖，由于節(jié)間短，二葉尖同芽頭長短基本相平，這樣的嫩梢（一芽二葉）制成的猴魁，其外形就會達到“一挺三不”（芽葉挺直，兩葉抱一芽，不散、不翹、不彎曲）的要求。
柿大茶制成太平猴魁的品質特點是：外形挺直，扁平勻整，魁偉重實，兩葉抱一芽。成茶色澤蒼綠，全身白毫，含而不露，部分主脈呈暗紅色，俗稱“紅絲線”。茶湯嫩綠清亮，幽香撲鼻。滋味醇厚爽口，回味無窮。葉底肥厚柔軟，黃綠明亮。
優(yōu)秀的茶樹品種鑄就了優(yōu)秀的茶葉品質，這也許也是上天的一種恩賜吧！
