中國(guó)是一個(gè)茶葉大國(guó)，茶葉種類(lèi)眾多，大家都知道茶葉是采用茶葉經(jīng)過(guò)各種加工制作而成，所以很多的人認(rèn)為所有茶葉的原材料都是一樣的，而且有的人認(rèn)為紅茶和綠茶是一棵樹(shù)上采摘的，但是事實(shí)上，這是一種錯(cuò)誤的想法，所以下面我們就來(lái)了解一下紅茶和綠茶的區(qū)別吧！
紅茶和綠茶的區(qū)別
1、發(fā)酵程度不同
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽(yáng)毛尖”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
2、沖泡要求不同
高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
3、口感不同
紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，因而沒(méi)有綠茶清香。
4、制作方法不同
綠茶制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程，采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。
5、功效不同
綠茶性涼，清熱，提神，綠茶還用于頭痛，目昏，多睡，思維不清，心煩口渴，食積痰滯，痢疾，小便不利。并有降血脂，抗衰老，防癌，堅(jiān)固牙齒，美麗容顏之功效。
紅茶性溫，去寒，暖胃，紅茶還可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。
綠茶的采摘要求
1、細(xì)嫩釆
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一 般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱(chēng)采“麥顆”“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)大多在春茶前期采摘。
2、適中采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類(lèi)。如內(nèi)銷(xiāo)和外銷(xiāo)的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
3、特種采
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是待新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未“開(kāi)面”時(shí)采下三、四葉比較適宜，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”或“三葉半采”。若采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤于枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成分分析表明，采摘三葉中開(kāi)面梢最適宜制烏龍荼。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量一般。
4、成熟采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷(xiāo)茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚荼原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。
綜上所得，綠茶和紅茶雖然都是由茶葉制作而成，但是綠茶和紅茶的原料不同，所以綠茶和紅茶不是一棵樹(shù)上面采摘的，切除此之外綠茶和紅茶之間有很多的區(qū)別，是兩種決然不同的茶葉！
