徽州名優(yōu)綠茶眾多，“名優(yōu)”，一指有名，二指優(yōu)質(zhì)。其中最為朗朗上口的則是黃山毛峰。黃山毛峰產(chǎn)自世界雙遺產(chǎn)地質(zhì)公園、被譽(yù)為“中華十大名山，天下第一奇山”的黃山，因茶葉芽葉肥嫩，長勢堅(jiān)挺，白毫披露，芽尖似峰，取其產(chǎn)地和形態(tài)特征，故名黃山毛峰。那黃山毛峰是怎樣制作而成的呢？
黃山毛峰加工工藝
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰屬于綠茶，采用的是綠茶制作工藝，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青:用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130℃左右。每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻:特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙:分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
成茶后，黃山毛峰便有了香高、味醇、湯清、色潤的特點(diǎn)。
黃山毛峰的儲存方法
有效儲存黃山毛峰的必要條件是低溫、干燥、避光、防異味，一般儲存黃山毛峰的方法主要有以下幾種。
炭儲藏法：將1千克木炭裝入布袋中，以后每隔一兩個(gè)月更換一次即可。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約1千克；每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用。
塑料袋、鋁箔袋貯存法：裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳；以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
冰箱貯存法：將茶葉用復(fù)合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好，盡量擠掉袋（罐）內(nèi)的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。
金屬罐貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
以上就是關(guān)于黃山毛峰加工工藝和儲存方法的介紹了，高品質(zhì)的黃山毛峰必須要有得當(dāng)科學(xué)的儲存方法才能保留其風(fēng)味哦！
