竹葉青茶是四川省峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制后精選而成，成品茶以綠色調(diào)為主，含有較多的葉綠素，屬于綠茶的扁平型烘青類茶。那竹葉青茶制作工藝是怎樣的呢？
竹葉青茶制作工藝
竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉，采摘的新葉經(jīng)過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。
采摘要求
好的品質(zhì)來自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴格，根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標準也不同。一般標準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應(yīng)作到芽形基本一致。以上可以看出，竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴格，好的茶葉的背后有著無限的努力。
工藝品質(zhì)
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3~5天開采，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點;再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
鮮葉加工
竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)全自動整套流水生產(chǎn)線加工，加工車間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式，鮮葉從采摘運輸?shù)焦S后，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產(chǎn)線中實現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉(zhuǎn)變的整個流程。初加工工藝流程:鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工。
低溫貯藏
竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時間，故在將鮮葉加工成半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內(nèi)，以供全年陸續(xù)出庫進行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質(zhì)。
精加工
竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過人工手工精選(只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進行精加工設(shè)備進一步精細化加工)與成套精加工生產(chǎn)線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質(zhì)風格。精加工過程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。
精加工工藝流程:半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝。
計量包裝
計量包裝即是將竹葉青茶分裝成3，6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計量的小包裝形式，并噴碼、覆膜、標識裝箱以待銷售的過程，竹葉青茶從不以散茶形式銷售。包裝工序采用手工和全自動包裝機械相結(jié)合，3，6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動包裝機，該包裝機具有自動化程度高、計量精度高、連續(xù)運行平穩(wěn)度高等優(yōu)點，有力確保了竹葉青產(chǎn)品在銷售渠道中的品質(zhì)穩(wěn)定。
獨特的加工工藝使竹葉青有提神益思、生津止渴、消除疲勞等功效，因此也成為最理想的茶飲料。
