所謂炒青綠茶就是因?yàn)樵诟稍锏倪^(guò)程中采用炒干的方式來(lái)進(jìn)行，所以被稱之為炒青綠茶。炒青綠茶按照茶葉形狀的不同，主要是分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。不同的種類有不同的優(yōu)點(diǎn)和特色，下面我們就具體來(lái)認(rèn)識(shí)一下炒青綠茶分類有哪些吧！
炒青綠茶分類
1、長(zhǎng)炒青
長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶，長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。主要是包括珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。
（1）、珍眉
條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
?。?）、貢熙
是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
?。?）、雨茶
原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
2、圓炒青
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。
3、扁炒青
成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
?。?）、龍井
產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
?。?）、旗槍
產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。
（3）、大方
產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。扁炒青又稱為扁形茶。
4、其他分類
細(xì)嫩炒青，是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨(dú)特，物以稀為貴，又稱特種炒青。
炒青綠茶制作工藝
1、殺青
殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。主要目的是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；其次是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；然后是是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。
2、揉捻
揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的是葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；然后是在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；最后是排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。
以上就是炒青綠茶的分類及其各個(gè)分類特征的介紹，通過(guò)上面的介紹大家就可以發(fā)現(xiàn)炒青綠茶與其他茶葉的不同之處就是在干燥的過(guò)程中采用的方式不同！
