2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢晨菲 攝
28日，“2020年西湖龍井茶炒茶王大賽”在杭州市西湖區(qū)舉行。來自西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的32名選手現(xiàn)場(chǎng)比拼，在規(guī)定的2個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成1公斤西湖龍井青葉的現(xiàn)場(chǎng)炒制，爭(zhēng)奪“炒茶王”稱號(hào)。
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著于世，被譽(yù)為“綠茶皇后”。其獨(dú)特品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還特別地歸功于精湛的制作技藝。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢晨菲 攝
“高檔西湖龍井全靠炒茶工用手在光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法。”西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)商建農(nóng)表示，炒制時(shí)要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。
據(jù)悉，2008年西湖龍井茶制作技藝成功列入了“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄并加以保護(hù)。杭州市西湖區(qū)每年都會(huì)開展西湖龍井手工炒制技藝的培訓(xùn)和考試發(fā)證工作，十年來共培養(yǎng)各類炒茶人才697人(高級(jí)炒茶技師109人、炒茶技師423人、炒茶青工165人)，評(píng)定“西湖龍井茶炒茶大師”6人。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢晨菲 攝
“炒茶不是件容易的事，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井茶。雖然近年來國(guó)家越來越重視，培養(yǎng)了不少炒茶師，但其中年輕人的比例較少，老記憶還是需要更多年輕人來傳承。”原國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心教授級(jí)高工、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅說。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢晨菲 攝
為緩解上述情況，大賽中特設(shè)“師徒聯(lián)賽”環(huán)節(jié)，往屆“西湖龍井炒茶大師”可各帶1名徒弟參賽，他們以老帶新、師徒相傳。
2020年西湖龍井茶炒茶王大賽現(xiàn)場(chǎng) 錢晨菲 攝
在杭州市非遺傳承人、“西湖龍井炒茶大師”葛維冬的帶領(lǐng)下，28歲的許世錢今年第一次參賽。“我家里是世代茶農(nóng)，我有很多好朋友想買純手工炒制的茶、想要了解西湖龍井，所以家人和朋友都很支持我學(xué)炒茶，把老祖宗留下的寶貴技藝?yán)^承下來。”
(來源：中國(guó)新聞網(wǎng))
