恩施玉露的故事

 

　　一、“魏說”--玉露托夢

 

　　相傳，1720年前后，恩施堯陽松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775)，勤于種茶，又篤信佛教，敬奉玉露。每天早晚一定在玉露佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在玉露侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是玉露托夢得到的，取名"恩施玉露"。

 

　　二、“王說”--乾隆賜名

 

　　相傳，恩施西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王與諸友會(huì)文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“玉露”，賜名“恩施玉露”。

 

　　恩施玉露，湖北省恩施市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。恩施市現(xiàn)有茶園面積35萬畝，適宜加工恩施玉露的達(dá)22萬畝，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為恩施市精準(zhǔn)脫貧的先鋒產(chǎn)業(yè)。恩施玉露制作講究，工藝流程復(fù)雜，傳承于唐代蒸汽殺青工藝。

 

　　清康熙年間（公元1680年），恩施玉露在鄂西芭蕉黃連溪?jiǎng)?chuàng)制，其原名為“玉綠”。

 

　　1686年，《清一統(tǒng)志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品進(jìn)貢，因當(dāng)朝皇帝盛贊“勝似玉露瓊漿”而得“玉露”之名。

 

　　1965年，歷經(jīng)藍(lán)氏7代家族傳承和5代異性社會(huì)傳承，入列“中國十大名茶”。

 

　　2007年，獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

 

　　2015年，恩施玉露被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

 

　　日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。進(jìn)入本世紀(jì)后，恩施市開始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。

 

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長期以來，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

 

　　高級玉露茶，需采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

 

　　“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0．8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止，整個(gè)整形上光過程，約需70—80分鐘。

 

 

　　恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。

 

　　為了方便觀察茶葉的形態(tài)及茶水的色澤，一般泡恩施玉露可選用透明圓筒玻璃杯。泡茶時(shí)，置少許茶葉于杯中，沖泡水溫在80°左右，用少許煮沸過的水沖入茶杯以濕潤茶葉，吸水后開始慢慢膨脹的茶芽，有如春筍破土，楊柳吐綠，潤物細(xì)無聲。

 

　　懸壺高沖使細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)，上下沉浮。切記不要直接澆到茶葉上面。在熱水的沖泡下，茶芽舒展開來，慢慢沉降杯底，如雨下落，香氣清爽。湯色明亮。細(xì)看養(yǎng)眼透亮的潤澤，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)。半分鐘后即可飲用。

 

　　慢品玉露，滋味醇和，淡而有味，回味甘甜，品飲一杯恩施玉露，慢品沁人心脾的回味，嚼不爛摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蘊(yùn)。

 

　　恩施玉露茶如其名，姿態(tài)秀美，味似瓊漿。如情竇初開的少女，令人心生漣漪。

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