綠茶，明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”相關的介紹如下！
綠茶的沖泡方法
第一道：焚香除妄念俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。
第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80度左右。
第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。
第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是再開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。
第六道：鳳凰三點頭沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。
第七道：碧玉沉清江沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。
第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。
第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。
第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。
第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
第十二道：自斟樂無窮瓶茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也;二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也;三曰：眾品得慧?？鬃釉唬?ldquo;三人行有我?guī)?rdquo;眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。
綠茶的沖泡技巧
1、茶具清洗干凈
我們首先要準備好茶具，茶具一定要清洗干凈因為衛(wèi)生不到位的話泡出來的綠茶自然是不干凈的。我們可以選擇用透明的玻璃杯來泡，也可以選擇用瓷杯與茶碗來泡，這些都是非常適合于用來泡綠茶的茶具，反正只要是一個茶杯都是可以的。
2、水質(zhì)
泡好茶當然是要選用最好的水質(zhì)來泡茶的，水是直接影響到茶的一個主要的因素。我們想要喝好一點的茶水就必須要用最好的純凈水來泡茶喝，因為周浦這樣我們泡出來茶才最好看湯色，另外就是水的溫度不宜過高，過高的話我們泡出來的茶就沒有什么營養(yǎng)了。
3、茶的比列
對比一下我們一般要按照1:5的比列來泡茶就比較的好，因為我們在泡茶的過程中是必須要按照這樣的一個方法去操作的，茶與水不能放得太多也不能放得太少，一定要按照比列去放，這樣泡出來的茶才最好看而且好喝。
4、開始沖泡
我們把配比都高好之后，就可以開始進行沖泡的了，因為只要把茶葉喝水準備好了，直接把水倒入茶杯中就可以了，這樣我們就靜靜的等待幾分鐘就可以品嘗了，綠茶泡出來以后顏色是非常的翠綠的，喝起來也是特別的有味道。
綠茶的品質(zhì)特征
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
綠茶的加工工藝
1、殺青
采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。
2、揉捻
揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過程中，熱化作用占主導地位。
注意：
為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使綠茶中的營養(yǎng)成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就茶葉的營養(yǎng)成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。
