溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會消失
一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了。綠茶重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。高溫下，維生素C和多酚類等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。
信陽毛尖沖泡方法
第一道：滌器
茶是至純至潔、天孕地育的靈物，沖泡器具必須是至清至潔。滌器即用開水澆燙玻璃杯，達到高溫消毒的目的。
第二道：晾水
信陽毛尖一般采摘于4月中旬，特級毛尖多采用1芽1葉制成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素c類物質(zhì)大量流失。
第三道：賞茶
信陽毛尖屬于十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
第四道：注水
優(yōu)質(zhì)毛尖多采用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水于玻璃杯中，然后再置茶。
第五道：置茶
“置茶”又稱“香茗入宮”，即把一個個玻璃杯比做晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3~5克（也可征求客人意見之后再定）。
第六道：沖泡
泡茶講究“高沖水，低斟茶”，向杯中注水時應把隨手泡拉高，這時倒出的水流才有氣勢，可以將信陽毛尖的茶芽快速擊蕩開來，使茶葉中的有機物質(zhì)盡早地釋放出來。
第七道：賞色
沖泡后的信陽毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看。
第八道：聞香
信陽毛尖“頭泡香高，二泡味濃”，茶香清香悠長，馨香撲鼻，并不同程度地表現(xiàn)出熟板栗香、毫香、鮮嫩香。
第九道：品茶
“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”清明前采摘的特級毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
信陽毛尖三大品類
上品：葉細嫩或肥嫩，含芽率高，色澤嫩綠或翠綠，色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活。有些茶因為帶有白毫而呈銀綠色；鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
中品：葉尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉。芽稍顯瘦，色澤以深綠為主，白毫較少，葉子緊結(jié)重實，嫩度稍差，少鋒苗。
下品：葉欠嫩欠勻，芽少，以較成熟的呈展開狀的葉片為主。葉子色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫。
信陽毛尖的茶毫
信陽毛尖雖然有毫不假，但是并不是毫越多越好。告訴你毫越多越好的茶商，千萬不要上當受騙。正宗信陽毛尖有毫，但是毫是均勻的分布在茶湯里，而不會茶湯非常的渾濁，這是兩碼事，不要搞混淆。
信陽毛尖茶味道如何
信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
信陽毛尖初入口通常都有點苦，當然對好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi)，如果茶湯吞咽下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認為這種帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味，通常認為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
芽頭越小茶葉就越好嗎
芽頭小只能說明這個茶好看，卻未必好喝，大家想一想就能明白其中的道理。茶葉好壞，第一是產(chǎn)地，第二是季節(jié)，第三是制作工藝，第四才能排到芽頭的大小。
需要注意的是，用玻璃杯泡信陽毛尖上投法的茶湯最清澈，其實《茶經(jīng)》里也講過信陽毛尖應用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽毛尖沖出來較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。
