蒙頂甘露和雀舌茶怎么鑒別？
蒙頂甘露的品質(zhì)鑒別
形狀：茶葉形狀纖細(xì)，葉整芽全，身披銀毫，葉嫩芽壯，條索細(xì)秀勻卷、色澤嫩綠油潤(rùn)、嫩度細(xì)嫩銀毫滿披、勻凈，無斷茶，無茶屑，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。
?。ㄒ话愦蜷_茶包，有幽幽的香氣襲來，讓你有精神一爽的感覺，茶芽纖細(xì)卷曲，外面有一層白絨絨的白毫，淺綠油潤(rùn)，惹人喜愛）
茶湯：用80攝氏度左右開始沖泡（礦泉水最好，井水次之，自來水再次），避免燙傷茶葉。沖泡1道后99%的茶葉沉入杯底，沖泡后的特級(jí)蒙頂甘露湯色杏綠鮮亮，清澈明亮；香馨高爽，香氣嫩香馥郁，水中無雜質(zhì)，銀豪在水中若隱若現(xiàn)。
茶味：茶湯入口時(shí)無任何青澀味，只有單單的生香味和純甘，鮮嫩醇爽，濃郁回甜，茶湯入喉綿軟，易吞咽，常常讓人產(chǎn)生想喝的欲望。飲用后舌底生津（唾液分泌增多），舌苔兩側(cè)和入喉處產(chǎn)生絲絲回甘，回甘輕重因人而異。尤其沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。
茶末：沖泡完后的茶底嫩黃明亮。
雀舌茶的品質(zhì)鑒別
1、看外形
首先要看雀舌，雀舌茶的葉片是肥大嫩白的，越嫩的品質(zhì)越好，葉子的毫芽少，瘦小纖細(xì)的品質(zhì)稍差些，葉片的老又不均勻的，而且還有雜葉，品質(zhì)是最不好。
2、看顏色
看雀舌葉芽的色澤是否有光澤，葉面是翠綠的，質(zhì)量是較好，葉面如果是黑色，紅色或者綠黃色，沒有光澤的則品質(zhì)差。看湯色，好品質(zhì)的湯色是清澈明亮的，品質(zhì)差的湯色暗混濁，有點(diǎn)泛紅。
3、品味道
雀舌茶的味道是清爽甘醇的品質(zhì)好，帶有粗澀的味道則品質(zhì)差。
4、香味
聞雀舌毫芽的味道是否有純正清香的，是品質(zhì)好，如果香味淡薄，帶有腐敗發(fā)酵或青草臭味是次品。
蒙頂甘露和雀舌茶怎么泡？
蒙頂甘露的泡法
1、煮水，沖泡蒙頂甘露這種名優(yōu)茶，宜選用山泉水、天然礦泉水或井水，取水煮沸待用。
2、備具，蒙頂甘露茶，選用透明玻璃杯沖泡更為理想，有助于更好的觀賞蒙頂甘露茶泡開后的優(yōu)美姿態(tài)。
2、燙杯，用煮好的沸水，燙洗透明玻璃杯。既能起到清洗、殺菌的作用，還具有溫杯的效果。
4、沖泡，蒙頂甘露茶的最佳沖泡方法為上投法，用沸水沖燙茶杯后，先注入三分之一杯80-85度的開水，再使用茶匙量取3克左右的蒙頂甘露茶，放到玻璃杯中。大約20秒后，再注水至七八分滿，繼續(xù)浸泡大約15秒。
5、品飲，品飲前，可先觀其湯色、看其葉底的優(yōu)美姿態(tài)和聞其香氣。然后再細(xì)細(xì)品綴。待茶湯喝余三分之二時(shí)續(xù)水沖泡，第2-3泡蒙頂甘露茶滋味最佳。
雀舌茶的泡法
1、選茶：雀舌茶干茶短粗，勻稱，色澤鮮艷，茶味清香，外形光滑扁平為佳。
雀舌茶的沖泡方法
2、選擇用水：水質(zhì)對(duì)茶湯的影響是很大的，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感，沖泡雀舌，以山泉水為佳。純凈水次之。
3、適宜水溫：水溫對(duì)雀舌茶沖泡后的茶湯色澤和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以沖泡水溫不能太高，80度左右為宜。如果水溫太高，則會(huì)燙熟茶葉，茶湯會(huì)變黃變苦。
4、茶葉投放量：視茶具大小，茶葉的種類與個(gè)人的習(xí)慣而定，通常沖泡雀舌，茶與水的比例為1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶葉。
5、茶具：沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗次之。玻璃杯可在沖泡時(shí)觀察到茶芽在水中舒展游動(dòng)沉浮林立的變幻。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩綠明亮。
6、雀舌為嫩芽茶，沖泡時(shí)，無需洗茶，可直接沖泡。建議兩到三泡為宜。
綜上，蒙頂甘露和雀舌茶的鑒別一般都只能從外形上來鑒別，不過要想增加成功率，那么就需要從外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面來鑒別，所以大家需要掌握相應(yīng)的沖泡技巧。
