一、泡茶之前要選茶
選擇太平猴魁
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。
選擇信陽毛尖
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
優(yōu)質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
二、太平猴魁的泡法
太平猴魁作為綠茶中的一個品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時就算放置的茶量過多了也不會苦澀，而其他茶類如果沖泡時放置的過多的話就會苦澀了，而且太平猴魁的沖泡起來比較簡單。下面是太平猴魁簡單的沖泡方法：
1、沖泡茶具上可以選擇一個直形的玻璃杯（杯具的選擇可以是蓋碗、紫砂小壺、紫砂大壺等），這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。
2、從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中，可以將茶葉的根部朝下進行放置。
3、沖入90攝氏度左右的開水，第一次沖泡時不要加的太滿，到差不多快一半的時候就可以了，等茶葉慢慢的舒展開來、
4、茶葉舒展的差不多時加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時就可以進行品飲了。在品飲時不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。
三、信陽毛尖的泡法
1、備用高級信陽毛尖干茶5g。
注意事項：信陽毛尖以清明前后采摘的春茶最優(yōu)，夏茶、秋茶苦澀感過強，鮮爽度不高，不建議品飲。
2、選用優(yōu)質礦泉水加熱至100度。將水溫放涼至80度。
注意事項：沖泡信陽毛尖的水質好壞直接影響茶湯的口感，以信陽當?shù)氐纳饺顑?yōu)，平常購買的瓶裝礦泉水亦可，勿用自來水泡茶。
3、挑選容量300ml直筒玻璃杯一個，將5g干茶投入玻璃杯中。
注意事項：信陽毛尖的茶水比為1:50，5g干茶，應該用250ml水沖泡。
4、用80度水延玻璃杯壁緩緩注入至三分之一處，待茶葉溫潤5s后，繼續(xù)向玻璃杯加水至六分之五處，等待10后便可品飲。
注意事項：高級信陽毛尖，茶葉嫩度較高，氨基酸含量極為豐富，一般不建議洗茶，因為洗掉的第一泡茶乃茶葉的精華，只用80度水醒茶5s便可，切勿用沸水直接沖泡，高溫水會直接破壞茶葉中的營養(yǎng)物質，亦會影響信陽毛尖干爽甜醇的口感。
綜上，太平猴魁、信陽毛尖等都是口感很好的茶葉，不但口感好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
