信陽毛尖的泡法
1、鑒賞佳茗毛尖茶。從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤中。
2、泡茶玉液龍?zhí)端?。泡茶選用龍?zhí)度蚣儍羲?，沖泡信陽毛尖，水溫在80度左右。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。
3、燙壺溫杯潔器具。用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。
4、毛尖入壺吉祥意。向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。
5、重洗仙顏滌凡塵。信陽人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。
6、浸潤毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤茶芽，稱為溫潤泡。
7、回青沏茶表敬意。將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復三次，雅稱“鳳凰三點頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風拂面”。
8、玉液回海待君品。將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。
9、平分秋色人茶盞。將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。
10、敬奉賓客一杯茶。向賓客獻茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤喉，分三口品下。即一潤唇、二潤舌、三潤喉。
嶗山綠茶的泡法
嶗山綠茶是中國綠茶中的經(jīng)典名品，香韻醇厚宜人，滋味鮮爽獨特。用滾燙的開水，揭開杯蓋、提起水壺、傾壺倒水時提腕、壓腕，持續(xù)三次細水長流，水柱不竭，這道工序叫“鳳凰三頷首”。端起茶碗，先觀色、再聞香、后品嘗；品茶時三刮莫要忘，越刮茶越香。
刮塵：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。
刮香：茶味與輔料的滋味超脫而出，甜香味美。
刮茶：露變幽香，淡淡湯色，潤喉解渴。
具體步驟是：
用開水將茶具清洗一遍。
取適量的嶗山綠茶，一般為2-3克，放入透明潔凈的無蓋玻璃杯中。
用80℃左右的礦泉水洗茶，洗出茶葉中的雜質(zhì)，此時的茶水不能喝要倒掉。
沖水，沖水量約為杯的七分左右。沖泡嶗山綠茶一般以茶葉展開為茶具容量的1/3最合適。沖好茶后可以先觀察茶在杯中上下漂浮的美景。
沖泡后盡快將茶遞給客人，讓客人及時聞香。
先聞香，再觀色、品嘗。舌尖嘗苦，舌尾嘗甜，看茶葉是否回甘。
以上就是對信陽毛尖和嶗山綠茶的介紹了，在泡茶的時候選擇也是一個很重要的事情，信陽毛尖要選外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈的。嶗山綠茶要選外形條索卷曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎，內(nèi)質(zhì)香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
