沖泡碧螺春的過(guò)程

 

　　要想領(lǐng)略泡茶與飲茶的清新自然，我們首先要找一處安靜的地方，同時(shí)環(huán)境最好是空氣清新，安靜優(yōu)雅。這樣一來(lái)可以讓你更好的進(jìn)行品味。

 

 

　　泡茶之地找好了，下面就可以進(jìn)行茶的沖泡與品飲了。泡茶肯定離不開(kāi)的是茶具了，沒(méi)有茶具就不能泡茶了。在泡茶之前可以先將茶具進(jìn)行一番清洗，做到溫杯之效。

 

 

　　準(zhǔn)備工作都做好之后，下面就是碧螺春的沖泡了。在選用的水方面，山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。沖泡時(shí)將茶葉取出適量放置入茶杯中，沖入開(kāi)水，茶葉在水中上上下下，夫婦成才，隨著時(shí)間的推移，茶葉慢慢的舒展開(kāi)來(lái)，茶香漸漸變得濃郁，湯中縷縷云煙飄起，聞之，茶香濃郁，令人猶如置于大自然中一般，怡然安靜。在沖泡時(shí)水的溫度最好是控制在80攝氏度左右。

 

　　沖泡好后，就可以進(jìn)行茶的品飲了。第一次品飲時(shí)無(wú)需將茶湯全部倒出，可以留三分之一左右，品飲好后再加水進(jìn)行第二次沖泡，這樣可以保持每次茶的味道都不至于太濃或者太淡影響品飲。

 

 

　　品飲碧螺春時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿(mǎn)。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn)"白云翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛(ài)不釋手。

 

　　洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒(méi)有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣，早在唐末宋初便列為貢品。但凡品飲過(guò)碧螺春的人，都不由會(huì)被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。

 

 

　　據(jù)現(xiàn)有的史料，最早記載碧螺春的是《隨見(jiàn)錄》。該書(shū)散失，史料引自清陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》(公元1734年)：“洞庭山有茶，微似芥而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘口下煞人”產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”另?yè)?jù)金有理(洞庭東山人，清代地理學(xué)者)編纂的《太湖備考》(1750年)卷六飲饌之屬稱(chēng)：“茶出東西兩山，東山者勝。有一種名碧螺春，俗呼‘嚇煞人香”味殊絕，人贊貴之。然所產(chǎn)無(wú)多，市者多偽。”

 

　　從以上資料可見(jiàn)，碧螺春俗稱(chēng)“嚇煞人香”，因產(chǎn)于碧螺峰，并經(jīng)康熙帝題名而聞名全圍，以后，東西山采制的各茶，都漸改制碧螺春。

　　陳琿、呂國(guó)利在《中華茶文化尋蹤》一書(shū)中指出：“在茶史研究中一向當(dāng)作‘唐時(shí)已有散茶’的重要證據(jù)，即唐代劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》寫(xiě)的，就是洞庭西山，并且說(shuō)如此，從唐時(shí)就已有的卷曲狀‘西山蘭若茶”到北宋時(shí)的‘西山水月茶”再到如今的東西山‘洞庭碧螺春”可以說(shuō)是一脈相承而早已定型的，而其散狀之貌，更是自古已然。”

 

　　太湖洞庭東西山，向有花果山之稱(chēng)，種植果樹(shù)歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，桃、梅、李、杏、楊梅、枇杷、板栗、柑橘一年四季鮮花常開(kāi)，碩果不斷。茶樹(shù)就栽在果園的梯田兩邊，或果樹(shù)四周。遠(yuǎn)望花果一片，近看茶樹(shù)叢生。

 

　　洞庭山的茶樹(shù)就分布在果園里。20世紀(jì)70年代后才有小片條栽茶園，但面積都不大，只有幾畝，個(gè)別的達(dá)到百畝左后，也都鑲嵌在周?chē)牧帜九c果樹(shù)之中。

 

　　茶果間作好處很多，我國(guó)古代勞動(dòng)人民已經(jīng)作過(guò)許多嘗試，留下了寶貴經(jīng)驗(yàn)。明朝《茶解》中說(shuō)：“茶固不宜加以惡木，唯桂、辛夷、玉芷、玫瑰、蒼松、翠竹之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)!”這就是說(shuō)，茶樹(shù)切不可與有臭味的樹(shù)木種在一起，與茶樹(shù)間作的必須氣味芬芳，質(zhì)地優(yōu)良的樹(shù)木，可見(jiàn)茶樹(shù)、佳木間作古人已十分重視。根據(jù)今人研究，茶樹(shù)在果樹(shù)適當(dāng)遮光的條件下，不僅能提高產(chǎn)量，而且存一定程度上能提高綠茶的品質(zhì)。據(jù)研究表明，蔭蔽度達(dá)到30％～40％時(shí)，茶樹(shù)體內(nèi)氮代謝明顯增加，蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、葉綠素等含氮化合物的含量顯著增加。遮陰后，芽葉嫩綠，葉質(zhì)柔軟，鮮葉中的茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、精氨酸和絲氨酸有顯著增加，制成綠茶后滋味鮮醇。

 

　　茶樹(shù)與林果間作也改善了茶園的小氣候環(huán)境。春季溫濕度均高于露地茶園，因而間作茶園發(fā)芽早而整齊，開(kāi)采較早。夏季平均氣溫則低于露地1℃～2℃，尤其是水分蒸發(fā)量減少，土地含水量提高3％～10％，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，減少了干旱危害。冬季寒潮來(lái)臨，能起到防風(fēng)作用，對(duì)凍害防御效果明顯。再加上果園每年要施大量豬羊廄肥、菜籽餅等有機(jī)肥，有的還挑上湖泥。

 

　　十壤肥沃深厚，有機(jī)質(zhì)豐富，有利茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

 

　　我國(guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳、陳文懷等在《中國(guó)名茶》(浙江人民出版社1979年出版)一書(shū)中寫(xiě)道：“碧螺春茶區(qū)，把茶園、果園融為一體，一行行青翠欲滴的茶蓬，像果木園中安放的一道道綠色屏風(fēng)，一片片濃郁如蓋的果樹(shù)，吞云吐翠，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、橘、柿、楊梅、枇杷、白果、石榴等噴香的果木，交錯(cuò)種植一起，茶樹(shù)、果樹(shù)枝丫相連，根脈相通，花香、果香陶冶著碧螺春的花香果味的天然品質(zhì)。”

 

　　茶果間作是一種充分利用十地，發(fā)揮土地潛力，提高單位面積產(chǎn)值的栽培方式。

 

　　洞庭山農(nóng)民根據(jù)果樹(shù)種類(lèi)的不同，果園窄隙的大小，創(chuàng)造了不同形式的間作茶園，大體可歸納為四種：

 

　　第一種栽種在梯田兩邊，根據(jù)梯田的寬狹種一行或兩行；梯田臺(tái)面寬的(6～8米)內(nèi)外側(cè)各種一行，臺(tái)面狹的，在外沿種一行。

 

　　第二種栽種在果園四周，凡是果樹(shù)株行距較密的，只能在果園邊栽上茶樹(shù)。

 

　　第三種栽種在果樹(shù)株行間，這一般是株行距較大的，在保證果樹(shù)留有直徑3～4米施肥塘的范圍內(nèi)，凡有窄隙就種茶樹(shù)。

 

　　第四種栽種住果園道路旁，像綠籬一樣?？傊褪抢靡磺锌盏卦陨喜铇?shù)。

　　茶梅兼種

 

　　洞庭山茶農(nóng)認(rèn)為，枇杷、楊梅、柑橘、梅樹(shù)、板栗最適宜間作茶樹(shù)。一般果樹(shù)覆蓋度不要超過(guò)40％～50％，過(guò)密則影響茶樹(shù)生長(zhǎng)，且必須補(bǔ)給充分的有機(jī)肥料，以免果茶爭(zhēng)奪養(yǎng)分。并注意避免與果樹(shù)相同的害蟲(chóng)。