大好春光，對于老茶客來說，這意味著一年中對茶新的期待開始了。清明前后，是綠茶最好的采摘時間，這個時候的茶口感鮮爽，回甘明顯，清香悠長。因為都是剛剛長出來的芽頭，所以產量極少。因此，明前綠茶也完美的詮釋了“物以稀為貴”的道理。那你知道綠茶沖泡后是什么顏色嗎？
綠茶沖泡后是什么顏色？
好的綠茶沖泡后，水色清澈，翠綠或者嫩綠明顯，色相非常鮮艷。
而不好的綠茶沖泡后，水色會變得渾濁，甚至出現(xiàn)游離物質漂浮其中；顏色上也要暗淡得多，沒有鮮亮的感覺。
值得一提的是，有時候并非茶葉的問題，水質不好沖泡也會影響水色的表現(xiàn)。
綠茶茶湯顏色形成原由
綠茶茶湯的“綠”，和葉綠素的“綠”，不是一個綠。綠茶是以不同等級的茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等工藝制成的，其干茶色澤及沖泡的茶湯、泡后的葉底，均以綠色為主色調。
沖泡茶葉時，其內含的色素成分（天然的，或制茶轉化出來的）溶于水后，便使茶湯呈現(xiàn)出相應的顏色。
茶葉中的色素，分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性色素黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質。
脂溶性色素葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質。
而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產物的作用也不可忽視。
綠茶湯色為何綠中泛黃？
在茶葉品質正常情況下，綠茶湯色綠中泛黃，主要是水溶性色素物質作用所形成。
黃酮類（也稱花黃素）是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量，約占干物的3%-4%。
黃酮苷類在水中的溶解度較大，其水溶液為綠黃色，被認為是綠茶湯色的重要組分。
花青素性質較穩(wěn)定，一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達0.5%-1.0%。
花青素在酸性條件下呈紅色，中性呈紫色，堿性條件下呈藍色。采用紫芽茶青制成的綠茶，會呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色，綠色不突顯。
兒茶素茶葉中的關鍵品質成分，對綠茶湯色有著至關重要的影響。
綠茶保留了較多的多酚類物質，阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉化，使綠茶保持了清湯綠葉的特征。
然而，兒茶素親水性較強，易氧化、聚合、縮合，在空氣中可自動氧化為黃棕色物質，在溶液中可被氧化而自動縮合為不同程度的縮合產物，從水溶液鞣質（茶多酚）轉變?yōu)樗蝗苄憎焚|。
當用開水沖泡綠茶時，茶水起初為黃綠色澄清液；放置過夜后，轉為黃棕色渾濁的溶液，即鞣質前體變?yōu)榭s合鞣質所致。
綠茶湯色并非全是綠色，“黃綠”是我們常見的綠茶湯色；經特殊工藝處理制成的綠茶，可能會呈現(xiàn)綠黃至淺黃的湯色，仍屬綠茶正常品質。
當綠茶湯色出現(xiàn)偏橙、紅、暗等色度顯著加深的現(xiàn)象時，說明該綠茶品質異常，可能有加工工藝不過關、儲存方法不當或儲存期過長等問題。
