茶種類眾多，茶分老嫩，也分滋味，不同的茶沖泡時(shí)的最佳水溫自然也有所區(qū)別。同一種茶，用不同水溫沖泡，口感與滋味大相徑庭。開水泡茶很常見，但是碧螺春卻不能用開水泡，這是為什么呢？
碧螺春為什么不能用開水泡？
有人說(shuō)，用80℃的水泡碧螺春比較合適，也有人認(rèn)為90℃的水泡出的滋味更好。其實(shí)，用什么溫度的水泡綠茶，這得取決于碧螺春的等級(jí)。
越高檔的碧螺春，越需要“溫柔”對(duì)待，茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高的話，則會(huì)燙壞茶葉，容易把碧螺春中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞掉。導(dǎo)致茶湯變黃，滋味帶苦，最終湯水變味，達(dá)不到預(yù)期的口感與味道。
當(dāng)然，如果水溫過(guò)冷也不行，香味低淡，泡不出味道來(lái)。
所以常見泡制綠茶的水溫，多以80℃-90℃為主，但實(shí)際泡制過(guò)程中，則需根據(jù)碧螺春的實(shí)際品級(jí)，有經(jīng)驗(yàn)的把控溫度浮動(dòng)，如此才能釀得一盞滿意的茶味。
值得一提的是，這里所指的80℃-90℃的水溫，通常是燒開的沸水，再冷卻至該溫度。
一般剛出爐的沸水，熱氣四散，水溫降的也較快，20秒的時(shí)間，足以達(dá)到綠茶泡制的理想水溫！
碧螺春沖泡方法
1、溫杯
取開水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
2、涼水
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
3、賞茶
“碧螺亮相”即請(qǐng)大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色艷、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產(chǎn)一斤特級(jí)碧螺春約需采摘七萬(wàn)個(gè)嫩芽，你看它條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
4、注水
向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情?；蛩渍Z(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
5、投茶
即用茶導(dǎo)將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。
6、洗茶
好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
7、沖泡
倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將溫水注入。
8、品茶
碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個(gè)茶杯好像盛滿了春天的氣息。碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。
以上便是沖泡碧螺春的溫度和方法介紹了，如此泡出的茶，入口不燙，滋味也剛剛好，綠茶的鮮爽與香氣都呈現(xiàn)得非常明顯。
