愛茶的朋友都知道，都勻毛尖沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭,形成了“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的“三綠透三黃”獨特品質(zhì),品飲其湯,沁人心脾,唇齒留香。下面來看看都勻毛尖的沖泡要點喝不好走！
都勻毛尖的沖泡要點
1、用水
水質(zhì)對都勻毛尖茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度。硬水不宜泡茶,泡都勻毛尖所用的水,應(yīng)是軟水或暫時硬水。一般來說,以礦泉水或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強(qiáng)可用。反復(fù)煮開的水硬度提高,不宜泡茶。
2、水溫
都勻毛尖茶適宜用80攝氏度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水溫通過對茶葉成分溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香,水老水嫩都是大忌。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦；水溫過低,則香味低淡。
3、茶的用量
茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50～1:60。比如150毫升的水一般沖泡2.5克至3克茶葉。
4、茶具
都勻毛尖茶的沖泡,一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻的姿態(tài),極是美妙。所以,一般茶藝館多使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗保溫性較好,一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,如珠茶,推薦用蓋碗。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是,蓋碗泡綠茶,除了出湯的時候,其他時間是不能蓋蓋子的,因為這樣會悶熟茶葉,影響湯色和口感。
都勻毛尖的沖泡步驟
1、以開水燙杯后,取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2、沿杯壁注入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁,不能品飲,不過恰是聞香的最好時機(jī)。
3、稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。開始品飲。
4、待茶湯還剩三分之一左右時,再續(xù)入適溫,適量的水,接著品飲。
特別提示:都勻毛尖茶產(chǎn)茶區(qū)沒有工業(yè)污染,制茶過程不落地,高清潔,所以沖泡時是不需洗茶的。
