水溫對于茶葉沖泡有很大的影響，所以每種茶類都有著對應(yīng)的適宜水溫。那么對于都勻毛尖而言，不同的水溫會對茶性體現(xiàn)有著怎樣的影響？而什么水溫才是最適合于都勻毛尖沖泡的呢？
都勻毛尖用多少度的水來泡？
都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。
沖泡水溫對都勻毛尖內(nèi)質(zhì)的影響
1、水溫對湯色的影響
在70℃-100℃水溫范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，湯色逐漸轉(zhuǎn)黃，明亮度下降。水溫在90℃-100℃時，隨水溫的升高，湯色品質(zhì)下降速率增大。
2、水溫對香氣的影響
在70℃-100℃水溫范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，香氣減少，且溫度越高，香氣降幅越大。沖泡水溫為100℃時，香氣沉悶。
3、水溫對都勻毛尖滋味的影響
隨著水溫的增高，滋味鮮度趨于下降，且下降速率也隨之增大。但沖泡水溫對滋味濃度的影響洽相反，濃度隨著水溫的升高而上升。
在70℃-90℃水溫范圍內(nèi)，水溫對滋味濃度的影響大于對滋味鮮度的影響，而在90℃-100℃的范圍內(nèi)，水溫對滋味鮮度的影響大于對滋味濃度的影響。
4、水溫對葉底的影響
沖泡水溫對葉底的色澤影響與對湯色的影響基本相同，即隨水溫的增高，葉底色澤趨向轉(zhuǎn)黃。
沖泡水溫對都勻毛尖品質(zhì)成分浸出率的影響
茶多酚、氨基酸、咖啡堿及糖類是構(gòu)成茶葉品質(zhì)尤其是茶湯滋味的主要成分。隨著沖泡水溫的提高，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖和咖啡堿的浸出率增大。說明沖泡水溫有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶湯的濃度。
但沖泡水溫提高，對構(gòu)成茶湯鮮爽度起重要作用的氨基酸和咖啡堿增加不多，而對構(gòu)成茶湯濃度起重要作用的茶多酚與糖類增加較多，使鮮爽度物質(zhì)對濃度物質(zhì)的比值降低，于是后者掩蓋了前者，致使在感官審評上，茶味呈現(xiàn)出濃度而熟悶，欠鮮爽。
實驗表明，（氨基酸+咖啡堿）/（茶多酚+糖類）的比值為0.35-0.39時，茶味鮮爽度與濃度比較協(xié)調(diào)，品質(zhì)較好，而達(dá)到此值時的沖泡水溫為80℃左右，這與感官審評的結(jié)果也基本一致。
在沖泡都勻毛尖的時候，可以通過別的器具，比如公道杯來進(jìn)行沸水降溫的過程：把燒開的水先倒入公道杯中，靜置讓水的溫度降低。也可以選擇等水燒開把壺蓋打開放置一段時間，以達(dá)到水溫降低的目的。
