要沏出一杯色綠、香郁、味甘、形美的龍井茶,首先要選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)龍井茶，即干茶色澤要翠綠，外形要扁平、挺直、光滑、勻整，無(wú)茶末碎片，香氣清高。下面來(lái)分享兩種龍井茶的泡法給大家！
龍井茶怎么沏？
1、家庭沖泡龍井茶
客來(lái)敬茶是中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀,而龍井茶是家庭待客的上品。先請(qǐng)客人入座,擺上點(diǎn)心,然后將已燒好的開(kāi)水倒在沖水壺中冷卻備用。泡茶前可用小碟裝少量茶葉干樣請(qǐng)客人觀賞,然后在每個(gè)杯中放置約215g龍井茶,可以視客人的喜好或增或減。
龍井茶的沖泡應(yīng)分兩步進(jìn)行,切忌大杯一次沖泡。先將50mL左右的水倒在杯中(約占杯身的四分之一),然后輕輕搖動(dòng)杯子,使茶葉在杯中初步浸潤(rùn)展開(kāi),并使茶香逐漸散發(fā)出來(lái),此時(shí),可將杯子送到客人面前,請(qǐng)客人聞龍井茶的香氣。第二步即進(jìn)行沖泡,只需將壺或暖水瓶從低到高反復(fù)上下提舉沖泡即可,其目的是使茶葉在杯中上下翻動(dòng),沖泡均勻,沖泡后不必加蓋,以使茶葉香氣更好地發(fā)揮。沖泡后稍停片刻,即可請(qǐng)客人品飲。在家中沖泡龍井茶,不必太拘于形式和手法,而應(yīng)以禮儀待客為主,讓中國(guó)傳統(tǒng)的“客來(lái)敬茶”和“廉、美、和、敬”的茶德精神在泡茶待客中充分體現(xiàn)出來(lái),使賓主通過(guò)龍井茶的品飲來(lái)增加友誼。
2、茶樓中龍井茶的沖泡
當(dāng)前,名優(yōu)綠茶已成為各地茶樓茶館中品飲的主要茶類,其中尤以龍井茶的品飲最為普及。一般茶樓在客人點(diǎn)茶后,龍井茶在吧臺(tái)中沖泡好端給客人品飲即可,但也要求沖泡時(shí)分兩步進(jìn)行,即先進(jìn)行浸潤(rùn)泡,再用“三點(diǎn)頭”方法進(jìn)行沖泡。龍井茶盡量避免一次性沖泡,不然,其色、香、味不能充分發(fā)揮。在茶樓中賓客點(diǎn)茶后往往會(huì)要求觀看沖泡過(guò)程,有的茶樓還會(huì)定期進(jìn)行龍井茶道表演,龍井茶道表演應(yīng)按下列程序進(jìn)行。
?。ǎ保﹤渚?。將龍井茶沖泡時(shí)用的茶具端到客人面前,并逐一進(jìn)行介紹。茶樓一般使用廣口玻璃杯沖泡。
?。ǎ玻﹤渌⒅蠓械拈_(kāi)水倒在小茶壺中備用。
?。ǎ常┯^形。將龍井茶的干茶樣品放在白色小茶碟中給客人觀賞,并介紹龍井茶的外形特征。
?。ǎ矗┲貌琛Ｓ貌璩兹↓埦柚梅旁诓韬芍?然后向每個(gè)杯中投放約２５ｇ。
?。ǎ担┙?rùn)泡。提舉茶壺將水沿杯壁逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一周沖入杯中,水量約占杯身四分之一,為50ml左右,目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開(kāi)。
?。ǎ叮┻\(yùn)茶搖香。將茶杯順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng),以使茶葉進(jìn)一步浸潤(rùn),使茶葉香氣充分發(fā)揮。
?。ǎ罚_泡。沖泡時(shí)將茶壺上下提舉３次,加入的水量以達(dá)到杯子三分之二為宜。這種沖泡手勢(shì)俗稱鳳凰三點(diǎn)頭,這時(shí)可以觀賞到茶葉在杯中上下翻動(dòng)。沖泡后靜放３分鐘。
?。ǎ福┓畈琛?/div>
?。ǎ梗┢凤嫛２杷徒o客人后,要介紹龍井茶的品飲方法。品飲龍井茶應(yīng)先端杯聞香,再舉杯觀賞茶葉在杯中的形態(tài)和湯色。透過(guò)明亮的玻璃杯,剛泡出的龍井茶猶如朵朵蘭花在清澈明亮的茶湯中上下浮動(dòng),清香四溢,賞心悅目。然后小口品飲,讓茶湯在口中轉(zhuǎn)動(dòng),茶味甘醇,口中留香,回味無(wú)窮。
?。ǎ保埃├m(xù)水。在品飲龍井茶時(shí),一般當(dāng)客人杯中茶水到１／２杯時(shí)即要及時(shí)加水。龍井茶可續(xù)水２～３次,如客人要繼續(xù)品茶,則可另沏一杯給客人品飲,每位客人一般可飲茶兩杯。
?。ǎ保保┦站??？腿似凡韬箅x坐,要及時(shí)收具,并向客人致意,送別。
想要沏得一杯好龍井，需要龍井茶品質(zhì)優(yōu)異,沖泡技藝更要講究,只有在沖泡中使茶的優(yōu)良品質(zhì)充分體現(xiàn)出來(lái),才能使品飲者領(lǐng)略到龍井茶的秀與美,滋味的清與醇,通過(guò)品飲,達(dá)到精神上的享受,以上兩種方法你學(xué)會(huì)了嗎？
責(zé)編：
chunwu
