我國的茶葉種類繁多，但每種茶葉都會有其自身獨特的風(fēng)格，也就會有它的品質(zhì)特點。湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。下面我們來看看湄潭翠芽的沖泡水溫！
湄潭翠芽的沖泡水溫多少合適？
湄潭翠芽要想沖泡得口感好的話，一定要掌握好沖泡的水溫，否則再好的茶葉也泡不出好的味道。那么水溫高低是影響湄潭翠芽水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄潭翠芽滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。
我們都知道湄潭翠芽內(nèi)里含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是內(nèi)力的多酚類和咖啡因。那么現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄潭翠芽的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7℃以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上；水溫為65.5℃時，其值分別為33%和57%以上。
總得來說，不同的茶類，所用的沖泡水溫要求肯定是不一樣的，其中的原因就包含茶葉的嫩度和化學(xué)成分含量上的不同。那么細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以85－90℃為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉其中的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50℃）沖泡，盡量減少湄潭翠芽蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
從以上我們可知沖泡水溫對湄潭翠芽的重要性，那么湄潭翠芽的沖泡水溫到底為多少才適宜呢？其實80℃是比較合適的。因為湄潭翠芽的用水溫度，應(yīng)該要看茶葉的質(zhì)量而定。高級湄潭翠芽，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名湄潭翠芽，以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔湄潭翠芽，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
此外，還有一個關(guān)于水溫比較細(xì)節(jié)的問題要提醒大家，那我們說高級綠茶用80℃的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
