老竹大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方。老竹大方茶還可精制加工窨制成“花大方”，如“珠蘭大方”、“茉莉大方”。老竹大方是扁形綠茶，具有“色綠，香高，味醇，形似竹葉、扁伏光滑”的品質(zhì)特點(diǎn)。
老竹大方茶怎么泡好喝
一、老竹大方?jīng)_泡方法
第一步：燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
第二步：燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗。
第三步：一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。
第四步：第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。
二、沖泡老竹大方的三要素
1、老竹大方綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，茶葉中保留了鮮葉中大量的天然營養(yǎng)物質(zhì)，且茶葉較細(xì)嫩。因此在沖泡綠茶時(shí)，沖泡綠茶的水溫是第一要素，水溫過高，會把細(xì)嫩的綠茶給燙熟了，老竹大方茶葉中的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，大量的物質(zhì)析出，導(dǎo)致茶湯又苦又澀。而水溫低了，則泡出的綠茶喝在嘴里感覺十分寡淡，總感覺缺點(diǎn)什么。所以，在沖泡綠茶時(shí)，沖泡水溫要掌握好，綠茶的沖泡水溫在75℃到90℃，一般選擇80℃的水溫沖泡。這樣的水溫泡出的綠茶，香氣、滋味口感都是很舒適的。
2、老竹大方的沖泡比例。在沖泡老竹大方綠茶時(shí)，放多少茶，倒多少水，直接關(guān)系到老竹大方茶湯的口感滋味，茶葉放得過多，滋味濃，苦澀重，對于這樣的濃茶，常喝對身體有害。而，投茶太少，沖泡出來的綠茶茶湯滋味較淡，沒有喝綠茶的感受，品不到老竹大方的獨(dú)特品質(zhì)。對于常喝茶的人來說，一般比例是1:15-25左右。而家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克，沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶葉2克，沖開水150毫升。投茶比例影響著茶湯滋味的濃淡，根據(jù)自己的口感，適當(dāng)調(diào)整沖泡比例，這樣泡出的綠茶更好喝。
3、老竹大方的沖泡時(shí)間。沖泡綠茶，沖泡時(shí)間也是一個(gè)重要的因素，沖泡時(shí)間過短，茶湯喝在口中沒有質(zhì)感，香氣沒有與茶湯相融合，其次是茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)析出較少，喝起來比較寡淡。若是沖泡時(shí)間過長，很多人第一感覺就是苦澀過重。沒錯，長時(shí)間沖泡茶葉，茶葉中的大量物質(zhì)析出，導(dǎo)致茶湯苦澀。另外茶葉中的很多重金屬物質(zhì)被析出，常喝對身體有害。因此，掌握好沖泡綠茶的時(shí)間，能提升茶湯的口感滋味。一般老竹大方綠茶杯泡法的沖泡時(shí)間在3到5分鐘左右，每泡喝剩三分之一再續(xù)水。蓋碗沖泡第一泡10到15秒內(nèi)出湯為宜。第二泡20秒，第三泡30秒。水溫保持在80度左右即可。沖泡的時(shí)間應(yīng)根據(jù)茶葉的松緊適當(dāng)調(diào)整。茶葉越松，沖泡時(shí)間稍短，茶葉緊結(jié)，沖泡時(shí)間稍長。
三、老竹大方品飲技巧
1、浸潤茶
一般沖泡時(shí)老竹大方與水的比例以1:50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀。老竹大方的茶葉大多比較嫩，所以水溫控制在85～90℃為宜。
2、沖泡茶
約浸潤30秒后開始沖泡茶。用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，即高懸水壺使流水富有沖擊力和曲線的優(yōu)美，最后柔緩地點(diǎn)三次，而且沖泡時(shí)要把握好量，茶湯宜占茶杯的十分之七，意為“七分茶，三分情”。
3、賞茶韻
在沖泡茶的過程中，品茶者可以觀察到茶葉在杯內(nèi)上下翻涌的輕盈姿態(tài)、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉淀杯底淡然，領(lǐng)略綠茶的超然風(fēng)姿。
