“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”唐代高僧皎然的一首《飲茶歌誚崔石使君》，奠定了新嵊（新昌和嵊州，古時(shí)同屬剡縣）兩地茶葉在國(guó)內(nèi)的知名度。大佛（新昌）用以制作龍井茶的茶樹(shù)品種很多，有最早的烏牛早、有高香的龍井43、有濃香的平陽(yáng)特早、還有滋味最豐富的土茶（群體種）等，開(kāi)泡呈濃郁的炒米香，味極甜柔，那為什么有人說(shuō)大佛龍井喝著苦呢？可能是泡法不對(duì)！
大佛龍井茶的沖泡方法
品大佛龍井茶，一般應(yīng)該選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶葉，加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4，水溫則掌握在80左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻?。水溫過(guò)高，嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。具體操作步驟可參考以下幾種方法。
一弄龍井：上投法
準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開(kāi)水后，投入適量龍井茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮。瑴魃G，歷歷在目。
再仔細(xì)欣賞，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受。
二弄龍井：中投法
準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開(kāi)水約1/3，投入龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
待茶葉舒展后，加滿(mǎn)開(kāi)水。
可以喝了，但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
準(zhǔn)備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
加入少許適溫開(kāi)水。
拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展后，加入九分滿(mǎn)開(kāi)水。
等待茶葉溶出茶湯。
用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。倒入小茶杯中品飲。
需要注意的是，沖泡大佛龍井的水最好用山泉水，至少用純凈水，這樣能保證茶的味道，特別是北方的朋友，盡量不要用地下水或自來(lái)水，水里的堿性物質(zhì)會(huì)大大破壞茶葉的香和味，簡(jiǎn)直就是糟蹋茶葉。
