泡茶講究三要素：水溫、投茶量、沖泡時間。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。投茶的比例一般是1:50。沖泡綠茶可以用蓋碗、玻璃杯、馬克杯。
黟山雀舌茶沖泡流程步驟
1、備具
根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、賞茶
傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、溫杯
用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
4、置茶
沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
5、浸潤泡
提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡
用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內(nèi)至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。
黟山雀舌茶沖泡方法
1、上投法
洗凈茶杯，將85~90℃開水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會自動徐徐下沉。此時最好選用玻璃杯，觀察茶葉浮動，欣賞綠茶的曼妙舞姿，這類泡法適用于外形緊結重實的名茶，如龍井、碧螺春、紫陽毛尖等。
2、中投法
洗凈茶杯，將開水注入三分滿，稍停兩分鐘，再投入茶葉，待茶葉舒展后，倒水至七分滿，透過玻璃杯觀茶形動態(tài)，別具茶趣。除了玻璃杯沖泡，還可以用瓷杯沖泡細嫩名茶。
3、下投法
洗凈茶杯，將茶葉放入杯中，加水后蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3~5分鐘后開蓋，嗅茶香，觀湯色，一品佳味。
沖泡黟山雀舌的注意事項
沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
茶具，飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯沖泡，便于欣賞茶色，達到色香味俱全的目的。水質，泡綠茶的水質要好，通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，水的酸堿度為中性或微酸性最佳。水溫，煮水初沸即可，這樣泡出的茶葉鮮爽度較好。過燙會導致茶葉中茶多酚類物質氧化，使茶湯變黃。很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例，通常茶與水比為1:50至1:60為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮淳。
