綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，所以沒有多次的實(shí)踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。那西湖龍井該如何泡呢？
沖泡西湖龍井的茶程式
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龍井茶外形扁平潤(rùn)滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最佳，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。
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“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才干茶水融合，相輔相成?；⑴苋娜魇菑纳皫r、石英砂中滲出，流量為43。286。4立方米／日。如今將硬幣悄悄置于盛滿虎跑泉流的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請(qǐng)賓客品賞這甘霖清冽的佳泉。
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沖泡高級(jí)綠茶要用通明無花的玻璃杯，以便非常好地賞識(shí)茶葉在水中上下翻飛、翩然起舞的仙姿，欣賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)會(huì)新鮮的茶香。沖泡龍井茶更是如此。如今，將水寫入將用的玻璃杯，一來清洗杯子，二來為杯子增溫。茶是純潔之物，泡茶人要有一顆純潔之心。
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“茶滋于水，水藉于器”。茶與水的份額適宜，沖泡出來的茶才干不失茶性，雙充沛展示茶的特征。一般來說，茶葉與水的份額為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中悄悄取出，每杯用茶2～3克擺布。置茶要心態(tài)安靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。
（五）溫潤(rùn)茶芽
選用“回旋斟水法”向杯中灌水少量，以1／4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是滋潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為即將進(jìn)行的沖泡打好根底。
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溫潤(rùn)的茶芽現(xiàn)已散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著使用手腕的力氣，上下提拉灌水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡方法，雅稱鳳凰三允許。鳳凰三允許不只為了泡茶自身的需求，為了顯示沖泡者的姿勢(shì)優(yōu)美，更是我國(guó)傳統(tǒng)禮儀的表現(xiàn)。三允許像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表明敬意，一起也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。
（七）甘露敬賓
客來敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵照的茶訓(xùn)。將自個(gè)精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們一起領(lǐng)會(huì)這大天然賜與的綠色高手。
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鑒定一杯茶的好壞，必從色、形、香、味下手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色弄清碧綠，其形一旗一槍，交織相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時(shí)，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽?jī)扇~，葉形彎曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣新鮮渾厚，無濃郁之感，細(xì)品慢啜，領(lǐng)會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感受。
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綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。因而，當(dāng)客人杯中的茶水見少時(shí)，要及時(shí)為客人添注熱水。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)領(lǐng)會(huì)，慢慢領(lǐng)會(huì)。正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之漠然，好像無味，飲往后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味甚至味也。
此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧茶等較緊結(jié)的茶。
