“洗茶”在烏龍茶中廣泛應(yīng)用，一是為洗去茶葉中的雜質(zhì)、塵垢，二是洗茶后滋潤(rùn)茶葉，對(duì)香氣和滋味得到發(fā)揚(yáng)。然而洗茶在綠茶沖泡中一直存在爭(zhēng)議，一者認(rèn)為，名優(yōu)綠茶采摘細(xì)嫩，有效成分浸出速度快，如果將其倒掉，茶葉中的有效成分就會(huì)大量損失；但也有人認(rèn)為，洗茶可以洗掉浮灰，更干凈。那洗茶究竟會(huì)對(duì)綠茶產(chǎn)生怎樣的影響呢？
洗茶對(duì)綠茶的影響
對(duì)綠茶感觀品質(zhì)的影響
1.香氣
洗茶與否對(duì)香氣類(lèi)型的影響不是很大，但是對(duì)香氣的濃度及持久度有一定的影響。表現(xiàn)為：淋洗的茶綠香氣濃度下降，且下降幅度與淋洗時(shí)間成正比。
2.湯色
綠茶淋洗后，湯色的飽滿(mǎn)度上升，亮度也有一定程度的提高，單從湯色來(lái)看，淋洗對(duì)綠茶品質(zhì)有發(fā)揚(yáng)作用。
3.滋味
淋洗時(shí)間不同，茶湯的滋味也不相同：淋洗3S，茶湯的濃純度有所上升，但淋洗時(shí)間長(zhǎng)的，茶湯的濃純度反而有些下降。因此，淋洗綠茶，尤其是長(zhǎng)時(shí)間淋洗綠茶，會(huì)損耗茶湯的滋味物質(zhì)。
洗茶對(duì)有效成分?jǐn)z入的影響
對(duì)于嫩度高的綠茶，洗茶后會(huì)加速有效成分的浸出，影響有效成分的浸出比例，從而導(dǎo)致茶葉滋味品質(zhì)的下降。所以，嫩度高的綠茶不建議洗茶。
嫩度較低的綠茶，淋洗3S后，茶多酚、游離氨基酸均有一定程度的上升，淋洗5S，則呈下降趨勢(shì)，茶多酚含量下降，游離氨基酸有一定程度上升，其他有效成分無(wú)明顯變化。因此，嫩度低的綠茶，可以短時(shí)間的淋洗。
洗茶對(duì)浮灰的影響
這是從衛(wèi)生意義上來(lái)講的。水不容性灰分是茶葉加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中摻雜的泥沙，淋洗3S的水溶性灰分大于不淋洗喝淋洗5S的灰分，而水不溶性灰分均小于不淋洗和淋洗5S。所以，從這角度，推薦短時(shí)間的淋洗。
綠茶的泡法
投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
總的來(lái)說(shuō)，從感官上，推薦短時(shí)間的淋洗綠茶；從有效成分?jǐn)z入來(lái)講，嫩度高的綠茶不建議淋洗，嫩度低的綠茶建議短時(shí)間淋洗；從灰分來(lái)看，推薦短時(shí)間淋洗。淋洗時(shí)間建議為3S。
