龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”那龍井茶應(yīng)該如何沖泡呢？沖泡水溫多少才合適呢？
西湖龍井沖泡水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶沖泡的時候，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水，切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡。
絕對不可使用100℃的沸水沖泡：
1、水溫太高易燙熟茶葉，造成茶湯失味。
2、水溫過高也會破壞茶中的葉綠素，使其變黃。
3、茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化，使茶湯變黃。
4、很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，茶湯則會變得無味。水溫過低，則香氣不出，茶湯的口感也會寡淡。
西湖龍井沖泡方法
第一步「溫杯潔具」
用開水淋燙茶具后倒掉，這個過程有兩個作用:第一是清潔茶具，第二是提升茶具溫度，使茶葉的香氣更好的得到激發(fā)。
第二步「投茶」
將準(zhǔn)備好的西湖龍井投入玻璃杯中。
第三步「搖香」
在第一步溫杯時茶具留下的溫度，此時會激發(fā)茶葉一部分香氣。拿起玻璃杯輕輕晃動，即可感受西湖龍井特有的香氣。
第四步「潤茶」
將75-85度的熱水注入杯中約1/4處，然后順時針搖動，使茶葉初步吸收水分，慢慢展開，然后把茶湯倒掉。
第五步「沖泡」
沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋動。沖泡西湖龍井茶水比例為1:50，等待稍許，茶葉吸水后會慢慢下沉，茶湯的顏色也會逐漸變化，等到茶湯色明綠的時候說明已經(jīng)可以飲用了。
泡好茶后就可以品飲了。品茶也是一種修行，茶如人生，品茶如品人生。在淡淡幽幽的浮動的茶香之中細思冥想體味人生是何等享受。喝茶最主要的目的并不在解渴，要細細品嘗才能品出茶種真正的味道，是在茶道中最應(yīng)該被我們享受的一步，可以得到無限的樂趣與喜悅。
