功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。沖泡功夫茶，讓茶與器相互融合，通過茶藝師的表演，讓飲茶者從視覺、聽覺、味覺上感受茶文化及茶韻之美。“色綠、香郁、味醇、形美”的龍井茶，也有其自成一套的功夫茶沖泡法。
西湖龍井泡功夫茶泡法
西湖龍井泡功夫茶器具：
功夫茶船、玻璃杯、隨手泡、功夫茶葉罐、功夫茶巾、功夫茶荷、廢水盂、功夫茶具組(功夫茶則、功夫茶夾、功夫茶漏、功夫茶匙、功夫茶針)。
步驟：
溫杯
將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)將溫杯的水倒進(jìn)功夫茶船中。溫杯的目的是由于稍后放進(jìn)功夫茶葉沖泡熱水時(shí)不致冷熱懸殊。
盛功夫茶
用功夫茶則盛功夫茶葉(珍田閣功夫茶廠)撥至功夫茶荷中。將功夫茶葉)先撥至功夫茶荷中，便于賓主更好的欣賞干功夫茶。
置功夫茶
將功夫茶荷中的功夫茶撥至玻璃杯中。功夫茶水比例普通為1：50或根據(jù)集團(tuán)需求而定。
浸潤泡
向杯中傾進(jìn)1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，讓功夫茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹漸漸伸展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡進(jìn)程中最濃郁的時(shí)分。工夫掌握在15秒鐘藝內(nèi)。
沖泡
提壺沖水進(jìn)杯，用“鳳凰三搖頭”(行將水壺下傾上提三次)法沖泡，使用水的沖力，使功夫茶葉(珍田閣功夫茶廠)和功夫茶水上下翻動(dòng)，使功夫茶湯濃度分歧。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分功夫茶，三分情”或俗語說的功夫茶七飯八酒滿杯。
品功夫茶
品功夫茶搶先聞香，后賞功夫茶觀色，可藝看到杯中輕霧縹緲，功夫茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下浮動(dòng)栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴，尋求其中的功夫茶香與鮮爽，味道的變化進(jìn)程，藝及甘醇與回味的神韻。
鑒別西湖龍井的訣竅
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/div>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
此外，西湖龍井春茶是最好的，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差。
責(zé)編：
chunwu
