不可否認(rèn)，對(duì)于遍嘗百茶的老茶客來(lái)講，再感受過(guò)巖茶的千變?nèi)f化、生普的層次感之后，綠茶就相對(duì)簡(jiǎn)單些，品飲特點(diǎn)都是在料想之中的。換而言之，綠茶的特征，是熟悉的味道。一聞到西湖龍井的豆花香、徑山茶的清香并著花香、都勻毛尖的清新甜潤(rùn)，心中即起舒坦，一嘆還是這個(gè)味道啊。就像是多年相識(shí)的老友，即便平日不常相見(jiàn)，再相見(jiàn)還是那個(gè)熟悉且讓人舒適的感覺(jué)。
而那些讓人興奮的往往都是那些意料之外的不是么？但，并不意味著綠茶就不具備品飲性。另一方面，綠茶的主體特征明顯。那些對(duì)于茶小白很費(fèi)解、抽象的“回甘”“喉韻”“蘭韻”，綠茶的特征也太好辨識(shí)了。只需稍加刻意感知，是完全可以喝懂綠茶。如何體會(huì)每款茶的“不一樣”？先為自己的大腦儲(chǔ)存基礎(chǔ)的綠茶品鑒術(shù)語(yǔ)，在喝茶時(shí)，有意識(shí)的調(diào)動(dòng)五感來(lái)品飲當(dāng)下杯茶。
以下為綠茶品評(píng)中常見(jiàn)的術(shù)語(yǔ)：
一、干茶外形
1.細(xì)長(zhǎng)：緊細(xì)苗長(zhǎng)。用于上檔條形綠茶。
2.扁平光滑：茶葉外形扁直平伏，光潔平滑。為優(yōu)質(zhì)龍井茶的主要特征。
3.糙米色：嫩綠微黃的顏色。用于描述早春杭州獅峰地區(qū)生產(chǎn)的特級(jí)“西湖龍井”的外形色澤，與茶葉的自然品質(zhì)有關(guān)。
4.銀灰：茶葉呈淺灰白色，而略帶光澤。多用于外形完整的多茸毫、毫中隱綠的高檔烘青型或半烘半炒型名優(yōu)綠茶。
5.嫩綠：淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機(jī)。
二、湯色描述
1.明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。也用于葉底審評(píng)。
2.清澈：潔凈透明。
3.黃亮：顏色黃而明亮。多見(jiàn)于香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶。
4.黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。多用于中、高檔綠茶。
三、香氣描述
1.嫩香：柔和、新鮮幽雅的毫香茶。多用于原料幼嫩、采制精細(xì)的高檔綠茶。
2.清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香氣。
3.板栗香：又稱嫩栗香，似熟板栗的甜香。多見(jiàn)于制作中火功恰到好處的高檔綠茶及個(gè)別品種茶。
四、滋味品鑒
1.鮮爽：鮮美爽口，有活力。
2.鮮醇：鮮爽甘醇。
3.柔和：滋味溫和，用于高檔綠茶。
4.味鮮：味道鮮美，茶湯香味協(xié)調(diào)。
五、葉底鑒別
1.鮮亮：色澤新鮮明亮。多見(jiàn)于新鮮、嫩度良好而干燥的高檔綠茶。
2.綠明：綠潤(rùn)明亮。多用于高檔綠茶。
3.柔軟：細(xì)嫩綿軟。多用于高檔綠茶。
4.芽葉成朵：芽葉細(xì)嫩而完整相連。
5.肥壯：芽葉肥大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。
