龍井茶，綠茶，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣，那綠茶龍井茶幾月份采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
西湖龍井采摘時(shí)間
西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來說還是春季的品質(zhì)最佳。但無論是哪個(gè)季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的茶葉，而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過程中要注意細(xì)采輕放，防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標(biāo)準(zhǔn)的。
春季采摘西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)
1、在清明前，盡量為前三天采摘制作的茶青，才可以稱為明前茶，這時(shí)產(chǎn)的茶，芽葉極嫩，形狀像蓮心般溫婉，因此得名“蓮心茶”，此茶便是前面說的三萬六千朵左右的嫩芽才可制成的特級(jí)龍井。
2、而清明節(jié)到谷雨節(jié)氣之前采摘茶青制作的茶則叫做雨前茶，這種茶的特征為，茶青的柄上會(huì)有片小嫩葉，嫩葉長得像旗子，相比芽頭長得像長槍，也稱“旗槍”，經(jīng)常會(huì)有一旗一槍之說，同樣是西湖龍井中的上品。
3、而谷雨到立夏這個(gè)階段，茶青采摘時(shí)，為單芽配兩葉，形狀優(yōu)美，好似雀鳥張口吐舌，因此得名“雀舌”，可以說十分形象。
4、等再過個(gè)把月后，茶青已經(jīng)生長成為片狀，而且?guī)в胁韫?，稱之為“梗片”。
夏季采摘西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)
一般來說茶農(nóng)門不會(huì)采摘夏茶，原因就是夏茶指的是夏季生產(chǎn)加工的茶葉，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時(shí)間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了?，F(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下：
不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。比如綠茶，春季氣溫適中，雨量充沛，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。
秋茶采摘西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)
西湖龍井中的秋茶從干茶的顏色上，就與春茶形成的對(duì)比，秋茶通常是深綠色或者是墨綠色的，而且茶葉的個(gè)頭要比春茶大得多，雖說沖泡后也有清香，但是卻不及春茶香氣那么清高，茶湯入口后會(huì)有微微的澀味，其整體品質(zhì)雖然要遜色于龍井春茶，但還是有許多茶客偏愛龍井秋茶，一來是因?yàn)槲骱埦翰璁a(chǎn)量本就較少，受明前雨前龍井茶的影響，春茶整體價(jià)格持續(xù)走高，當(dāng)然這不是主要原因，最重要的原因是秋茶的滋味，正是因?yàn)榍锊栌写翰杷痪哂械臐?，有著更顯著的提神醒腦的作用，因此秋茶被更多需要熬夜或者長途車司機(jī)所鐘情。
西湖龍井的炒制手法
1、抖
作用：散發(fā)葉內(nèi)水分，青鍋、輝鍋時(shí)都要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。
2、搭
作用：使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3、拓
作用：把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。使茶葉扁平，青鍋的主要手法，也是輝鍋前期的主要手法。
4、甩
作用：使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5、捺
作用：使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤。
龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)
西湖龍井是我國的第一名茶，按具體產(chǎn)地歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個(gè)檔次。新中國建立后，已并作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類。西湖龍井茶的品牌有30多個(gè)。
“獅”：產(chǎn)地獅峰。
“龍”：產(chǎn)地龍井。
“云”：產(chǎn)地云棲。
“虎”：產(chǎn)地虎跑。
“梅”：產(chǎn)地梅家塢。
注意：
明前龍井茶品質(zhì)非常高，但是價(jià)格也是非常高，因此大家在購買龍井茶的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎購買喔！
