大佛龍井是新昌縣主要名茶品種，為中國(guó)名茶三珍，1995年榮獲中國(guó)科技精品博覽會(huì)唯一的金獎(jiǎng)。該茶選擇縣境高山無(wú)公害良種幼嫩芽葉精細(xì)加工而成。農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心在“茶葉感官審評(píng)報(bào)告”中稱(chēng)“新昌大佛龍井茶”，經(jīng)檢驗(yàn)外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗釘，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵勻齊，品質(zhì)優(yōu)良，屬浙江龍井茶中的極品。
大佛龍井產(chǎn)地環(huán)境
1、位置地貌
新昌地處浙東丘陵山區(qū)，地勢(shì)由東南向西北呈階梯狀下降,構(gòu)成了三大地貌類(lèi)型：東南部的天臺(tái)山、西南部的會(huì)稽山、東北部的四明山連綿境內(nèi)構(gòu)成東南西部山地，多數(shù)山峰海拔在700米以上；境內(nèi)中部除斑竹山奇峰獨(dú)立外，其他地形均為海拔200米～600米的丘陵臺(tái)地；縣境西北部為河谷盆地，海拔在100米以下。
2、氣候條件
新昌屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，季風(fēng)顯著，溫和濕潤(rùn)，四季分明。春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補(bǔ)。全年各地平均氣溫15℃-16℃，年降雨量在1400毫米以上，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)的4-10月的降雨量均在100毫米以上，而且降雨量隨著海拔高度升高而增多。全縣年均日照時(shí)數(shù)達(dá)1900小時(shí)，日照百分率43%，特別是高山茶區(qū)霧日較多，山頭常有云霧繚繞，對(duì)茶樹(shù)十分有利。
3、土壤情況
新昌茶區(qū)土壤大多屬殘積和坡積的黃泥砂土與香灰土為重，一是土質(zhì)疏松，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土層深厚。二是土壤表層有機(jī)質(zhì)豐富，肥力足，且由于地表水的作用，使土壤黃化，呈酸性反應(yīng)，更宜種茶。
大佛龍井制作流程
大佛龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語(yǔ)道：“大佛龍井是靠一顆一顆摸出來(lái)的”。一斤大佛龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的大佛龍井。
1、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。有愛(ài)茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說(shuō)明高級(jí)大佛龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的大佛龍井品質(zhì)為最佳，稱(chēng)為“明前茶”，谷雨前采制，稱(chēng)為“雨前茶”。其次大佛龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前大佛龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。
2、鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級(jí)大佛龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、tà、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱(chēng)“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。
3、殺青（又稱(chēng)青鍋）：即殺青和初步成型的過(guò)程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開(kāi)始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。
4、回潮：殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。
5、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過(guò)程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭：把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。
8、歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開(kāi)保存。
9、收灰：炒制好的大佛龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，大佛龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的大佛龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)以上工序炒制的大佛龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。
大佛龍井品質(zhì)特點(diǎn)
特點(diǎn)：產(chǎn)于群山環(huán)繞、氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有較高的保健價(jià)值，常飲有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多種功效。
大佛龍井茶有二款基本定型、具有二種不同風(fēng)格的茶品，按新昌土話(huà)叫綠版、黃版。它們的主要區(qū)別在于成品茶的外形色澤和香氣的不同追求：
綠版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉綠多黃少，達(dá)到色澤嫩綠鮮潤(rùn)，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。在炒制上努力做到在無(wú)青草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠、清香持久。即達(dá)到“綠無(wú)青氣”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香較為顯著。
黃版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉黃多綠少，這種黃多綠少的款式據(jù)說(shuō)是新昌大佛龍井開(kāi)創(chuàng)之初，借鑒、仿制外地龍井茶而形成的。這款茶的主要特點(diǎn)是香高味濃，即高香味較重，后續(xù)栗果香較為明顯。在炒制時(shí)主要要防止高火可能帶來(lái)的焦、苦味，做到“黃無(wú)焦味”。
上述二款茶品是典型的色澤，中間變化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的風(fēng)格，目的是滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求愛(ài)好不同而為之，與茶葉品質(zhì)、品種、產(chǎn)地、土壤、氣候、生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有因果關(guān)系，各款茶在做到“綠無(wú)青氣，黃無(wú)焦味”的前提下，總體上要符合大佛龍井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤(rùn)，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山風(fēng)味之要求。
大佛龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語(yǔ)道：“大佛龍井是靠一顆一顆摸出來(lái)的”。一斤大佛龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的大佛龍井。
大佛龍井歷史文化
1、民俗
新昌山區(qū)茶有在自家特砌的“三眼灶”里制作“名茶”的傳統(tǒng)手藝，每年清明前后，將采摘下的青葉在鐵鍋內(nèi)翻炒殺青，殺青之后是揉捻。揉捻時(shí)需要在簸箕內(nèi)將殺青或炒制后的茶葉握在兩手內(nèi)，有團(tuán)揉、滾揉、邊揉邊捻。最后經(jīng)過(guò)整形，反復(fù)抖、炒，固定形狀，把茶做成條索形。民間俗稱(chēng)為“炒青茶”，這種農(nóng)家自制名茶，條索緊結(jié)、勻直，芽峰顯露，色澤翠綠，清香味濃，且耐沖泡，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家送禮待客的高檔茶葉。
2、史情
天姥山不僅以天神叫“姆媽”知名，而且以高雅文化名山著稱(chēng)。晉朝前為人跡罕至的莽地區(qū)，南朝謝靈運(yùn)“嘗自始寧南山伐木開(kāi)徑，直至臨海”。風(fēng)光綺麗的天姥山，正處于此通道險(xiǎn)要地段，名聲大振。謝靈運(yùn)詩(shī)曰：“暝投剡中宿，明登天姥岑，高高入云霓，還期那可尋？”南朝宋元嘉間朝廷聞天姥美名，遣名畫(huà)師楷模山狀于白團(tuán)扇上。唐李白、杜甫等追慕前賢高情，留下了《夢(mèng)游天姥吟留別》、《壯游》等千古絕唱，遂使天姥山成為人們無(wú)限向往的神奇仙景。1993、1994和1999年，三次國(guó)際唐代文學(xué)和唐詩(shī)研究會(huì)在新昌召開(kāi)，海內(nèi)外130多家報(bào)刊雜志都報(bào)道了新昌天姥山勝景，在國(guó)內(nèi)外有著較高的聲譽(yù)和地位。
大佛龍井歷史傳說(shuō)
大佛龍井的來(lái)歷，在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)美麗的傳說(shuō)呢，說(shuō)的是很早以前有一婦人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀夢(mèng)，忽見(jiàn)大佛起身走到大殿外摘了幾顆樹(shù)芽泡飲，芳香撲鼻。婦人醒來(lái)找到這些茶樹(shù)，依法采制泡飲，果然香高味醇，因此被稱(chēng)為“大佛茶”。
大佛龍井發(fā)展過(guò)程
新昌縣從上世紀(jì)八十年代開(kāi)始研制名茶，九十年代初成功開(kāi)發(fā)了“大佛龍井”名茶，并作為全縣區(qū)域公共品牌進(jìn)行培育。堅(jiān)持走“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌”的路子，促進(jìn)了“大佛龍井”這一區(qū)域公共品牌的快速突起，2003年獲得原產(chǎn)地保護(hù)，2010年榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)稱(chēng)號(hào)，該區(qū)域公共品牌由新昌縣名茶協(xié)會(huì)進(jìn)行監(jiān)督和管理。
