高峰云霧茶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境
湖南省祁東縣三陽山生產(chǎn)的高峰云霧茶，一是這種茶系高山野生，不受農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，二是在清明節(jié)前采摘，茶葉質(zhì)量高，三是人工篩選精細(xì)加工，茶香純真，所以名揚四海，供不應(yīng)求。
三陽山因位于衡陽、邵陽、祁陽三縣交界處而得名。茶園周圍樹林茂密，云霧繚繞，在海拔1000米高的半山腰以下，其土壤是頁板巖發(fā)育而成，土質(zhì)深厚，土質(zhì)由頁板巖發(fā)育而成，通透性好，PH值酸性，祁東氣候溫和，具有四季分明，作物生長期長，熱量較足而不穩(wěn)定，雨量充沛而季節(jié)分配不均等特點。降水量1232.9毫米，日照率36%，適水性、持水性強，pH值4.5～6.5。年平均氣溫15.3～16.7℃。無霜期257～269天。
每年二、三月嫩茶兒生長旺盛，這時高峰茶場成了云的海洋，霧的世界。山山嶺嶺，村村寨寨，在云霧中時隱時現(xiàn)，在濕氣中夾帶著陣陣茶香，仿若置身仙境中。方圓數(shù)十里的…極宜茶樹生長。
高峰云霧茶采摘方法
1、幼年高峰云霧茶樹的采摘
幼年茶樹的特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。
一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應(yīng)延遲到夏茶時開始打頂。
高峰云霧茶樹經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
2、成年高峰云霧茶樹的采摘
茶樹進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進(jìn)一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達(dá)到高峰。成齡階段是茶樹高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。
采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。
具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。
3、老年高峰云霧茶樹的采摘
老年茶樹樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長的，對這類茶樹的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。
高峰云霧茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。
高峰云霧茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年茶樹采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。
高峰云霧茶樹衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應(yīng)根據(jù)實際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。
重剪、臺刈高峰云霧茶樹，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。
采摘的目的
主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。
采摘的技巧
重剪茶樹，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。
第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年高峰云霧茶樹采摘方法旱災(zāi)行。
臺刈茶樹，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年茶樹采摘方法采摘。
高峰云霧茶制作工序
高峰云霧茶以一芽一、二葉初燕尾服為標(biāo)準(zhǔn)，于清明前后采摘。經(jīng)攤放、殺青、青風(fēng)、初揉、初干、做形、提毫、攤涼、烘焙等八道工序即三大步驟而成。
1、殺青
高峰云霧茶工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻
高峰云霧茶揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）。
3、干燥
高峰云霧茶烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：毛火烘焙，采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。
每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。呈火烘焙，采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當(dāng)手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。
高峰云霧茶品質(zhì)特征
高峰云霧茶成品細(xì)緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤；香氣高而持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇；葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮。
高峰云霧茶功效與作用
1、抗衰老
平時人們沖泡飲用高峰云霧茶，能吸收大量的茶多酚和黃酮類化合物，這些物質(zhì)都能增強人體的抗氧化能力，清理身體內(nèi)的自由基，它能延緩人體衰老，經(jīng)常飲用還能延年益壽。
2、提神醒腦
提神醒腦也是高峰云霧茶的重要功效之一，它含有的咖啡堿能直接作用于人類的神經(jīng)，能擴張血管而興奮大腦，能讓人們精神疲憊和身體無力的癥狀很快減輕，另外人們沖泡飲用高峰云霧茶還能提高記憶力，能讓人們的思維更清晰。
3、緩解疲勞
高峰云霧茶沖泡以后是一種典型的堿性飲品，人們飲用以后可以促進(jìn)身體內(nèi)乳酸代謝，而乳酸又是導(dǎo)致人體出現(xiàn)疲勞的重要存在，它的數(shù)量減少以后，人體疲勞的癥狀就會隨之減輕，平時它最適合那些身體疲憊或從事重體力勞動的人群飲用。
4、提高消化功能
高峰云霧茶中含有一些天然消炎殺菌成分，它能消滅腸胃中的細(xì)菌，可以防止腸炎，胃炎發(fā)生，另外高峰云霧茶中含有多種天然活性酶，這些物質(zhì)能促進(jìn)腸胃中消化液分泌，能加快身體內(nèi)食物的消化與吸收，對提高人體消化功能有很大的好處。
5、減肥瘦身
減肥瘦身也是高峰云霧茶的重要功效之一，因為高峰云霧茶還有豐富的氨基酸和一些芳香類物質(zhì)，它更含有豐富的茶多酚和兒茶素，這些物質(zhì)被人體吸收以后，能加快身體內(nèi)脂肪的燃燒，而且能清理人體內(nèi)淤積的膽固醇，平時人們經(jīng)常飲用高峰云霧茶能起到輔助減肥作用。
6、預(yù)防高血脂
高峰云霧茶中含有豐富的維生素c這種物質(zhì)可以抑制人體對膽固醇的吸收，而且它能凈化血液，加快血液中膽固醇的分解與代謝，可以促進(jìn)血液循環(huán)，也能防止血脂升高。另外經(jīng)常喝高峰云霧茶，還能保護人類的心血管，對人類高發(fā)的動脈硬化和冠心病都有明顯預(yù)防作用。
高峰云霧茶沖泡方法
1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
2、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將高峰云霧茶裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞高峰云霧茶外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的高峰云霧茶撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
4、高沖：沖泡高峰云霧茶需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。
5、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
6、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。再將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
8、品茶：“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，稍帶微笑，以示感謝。
高峰云霧茶飲用注意事項
高峰云霧茶每日飲用宜2次～3次，每次量不宜太多，味不宜太濃，可以用200毫升開水沖泡1.5克～2克高峰云霧茶為宜；
另外，不宜睡前飲茶，因為咖啡堿興奮神經(jīng)，會影響睡眠；
也不宜在飯前或飯后飲用，若飯前空腹飲茶，腸胃吸收過多的咖啡堿，可能會出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)；
若飯后立即喝茶，茶葉中的鞣酸可與食物中的鐵結(jié)合成不溶的鐵鹽，降低鐵的吸收，因此在飯后1小時喝茶，食物中的鐵質(zhì)已基本吸收完畢，就不會影響鐵的吸收。
高峰云霧茶飲用禁忌
1、服藥后不宜飲茶。因為高峰云霧茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
2、隔夜茶不能喝。因茶水?dāng)R置時間太久，不僅大多維生素已喪失，而且水中的營養(yǎng)物質(zhì)被細(xì)菌、霉菌分解，所以不宜飲用。
3、哺乳的婦女忌大量飲茶。因為茶對乳汁有收斂的作用。
另外，對于便秘、神經(jīng)衰弱、失眠、貧血、缺鈣或骨折、胃潰瘍、痛風(fēng)病、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、感冒發(fā)熱患者不宜飲茶。
高峰云霧茶儲存方法
1、保存的包裝最好選擇鋁箔包裝
選擇鋁箔包裝是可以全面地讓云霧避免光、防潮，以此來延續(xù)云霧茶的香味、質(zhì)感。
2、控制好溫度
對于天氣炎熱的夏季，要注意保存云霧茶的溫度，一般來說保存云霧茶的最佳溫度是在10度以下，如此可以保證茶葉的鮮葉和香味。
3、不要和其他物品混放
因為云霧茶的香氣較強，所以不要和其他的特品混放，特別同樣是香氣較重的物品，因為兩者的香氣容易混在一起。
4、茶葉不要立即打開
還需要注意的一點是，當(dāng)我們從冷庫里取出來的云霧茶不要馬上打開包裝，應(yīng)該在室內(nèi)放置一段時間，等茶葉的溫度和外面的溫度一致的時候再打開，如果茶葉包裝里外的溫度不一致的時候，會加快茶葉變質(zhì)。
高峰云霧茶的保質(zhì)期
高峰云霧茶是綠茶，一般類似于綠茶這種新鮮的茶種類，保質(zhì)期并不久的，如果常溫下一般放一年左右，太久的不新鮮喝起來也沒有什么功效和用處。因此，喝高峰云霧茶要盡量在保質(zhì)期，這樣才能品嘗到它純正的滋味。
