郴州碧云茶產(chǎn)地
五蓋山屬南嶺山脈之一，主峰碧云峰海拔1620m，享有“郴陽(yáng)第一峰”之稱。明萬(wàn)歷《郴州志》載：“五蓋山在州東南三十里，高二十里，周回百八十里，山多云霧……鄉(xiāng)人每歲占之云：五蓋雪普，米賤如土，雪若不均，米貴如銀。五蓋山素以“云、霧、雨、露、雪”五蓋著稱、山勢(shì)宏偉、峰巒迭嶂，綠林蒼翠，澗流淙淙。
郴州碧云茶采制工藝
五蓋山米茶在明朝時(shí)期成為宮廷“貢品”，而郴州碧云是在米茶之后采摘一芽一葉初展的嫩芽作為原料，在每年的清明谷雨期間采摘。同樣采摘的標(biāo)準(zhǔn)不采摘雨水葉，霧水葉，蟲傷葉，紫色葉。在采摘的時(shí)候還需要對(duì)嫩芽的保存完整。不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。保證茶青的外形完整。經(jīng)鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、動(dòng)揉、初干、做條、提毫、足火八道工序制成。
殺青：選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機(jī)為宜，殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無(wú)水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
五蓋山米茶在明朝時(shí)期成為宮廷“貢品”，而郴州碧云是在米茶之后采摘一芽一葉初展的嫩芽作為原料，在每年的清明谷雨期間采摘。同樣采摘的標(biāo)準(zhǔn)不采摘雨水葉，霧水葉，蟲傷葉，紫色葉。在采摘的時(shí)候還需要對(duì)嫩芽的保存完整。不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。保證茶青的外形完整。經(jīng)鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、動(dòng)揉、初干、做條、提毫、足火八道工序制成。
殺青：選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機(jī)為宜，殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無(wú)水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
郴州碧云茶功效
郴州碧云茶屬于綠茶，有綠茶的功效和作用，其生長(zhǎng)環(huán)境較好，含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質(zhì)，鞣酸，葉綠素，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉內(nèi)不但含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分還含有藥效成分。茶葉內(nèi)含有的茶多酚有抑制細(xì)菌的作用。
郴州碧云的功效有：抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。
郴州碧云茶泡法
1、郴州碧云茶的沖泡方法比較簡(jiǎn)單，適合用透明的玻璃杯來(lái)沖泡，而且在沖泡時(shí)應(yīng)該選擇那些天然山泉水，水的溫度應(yīng)該掌握在85到90度之間。在郴州碧云茶以前，應(yīng)該先用熱水把泡茶的茶杯溫?zé)嵋幌隆?/div>
2、準(zhǔn)備好的郴州碧云茶，直接放入的茶杯底部，然后沖入適量開水，水的數(shù)量大約是杯子容積的1/3，這是要用手輕輕晃動(dòng)杯子，30秒以后把杯中的熱水倒掉，這樣既可以洗茶，又能溫潤(rùn)茶葉，有利于茶葉中香氣和營(yíng)養(yǎng)成分的析出。
3、在洗茶以后，直接注入準(zhǔn)備好的開水，在注水過(guò)程中，茶葉在水中不斷翻滾，慢慢伸展，狀態(tài)特別優(yōu)美，在沖水以后一分鐘郴州碧云茶的茶湯就能泡好，取出三分之二直接飲用，在取出茶湯以后及時(shí)續(xù)水就可以。
郴州碧云茶禁忌
1、禁忌喝頭遍茶：因?yàn)椴枞~在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動(dòng)無(wú)力等癥狀。
3、少喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
4、胃寒的人不宜過(guò)多飲，過(guò)量會(huì)引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對(duì)乳汁有收斂作用。
5、忌用茶服藥，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸會(huì)與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
郴州碧云茶儲(chǔ)存方法
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝郴州碧云茶。如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩郴州碧云茶陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法
郴州碧云茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將郴州碧云茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存郴州碧云茶。
使用此法應(yīng)注意：貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損郴州碧云茶茶葉的品質(zhì)。
儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
（1）忌潮濕：郴州碧云茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強(qiáng)的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。
?。?）忌高溫：如果溫度過(guò)高就會(huì)使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。郴州碧云茶最佳保存溫度為0~5℃。
?。?）忌異味：郴州碧云茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)。
郴州碧云茶保質(zhì)期
目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。郴州碧云茶是綠茶，一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，所以郴州碧云茶可保存一年左右。
但是，郴州碧云茶如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話可能兩個(gè)月就過(guò)期了。因此，開封的郴州碧云茶，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，最好在兩個(gè)月以內(nèi)喝完。
責(zé)編：
紅豆
