徑山香茗產(chǎn)地環(huán)境
徑山有東西兩徑，東徑通余杭，西徑通臨安的天目山，故又有“雙徑”之稱。徑山有凌霄、堆珠、鵬博、宴座、御愛(ài)五大峰，茶樹多分布在四壁塢、黑山塢一帶，茶葉品質(zhì)最佳者產(chǎn)于凌霄峰。此處群峰環(huán)繞，松林茂盛，濃蔭蔽日，溪流清澈，是產(chǎn)茶的好地方。
徑山香茗采制工藝
徑山茶采制技術(shù)考究，嫩采早摘是徑山茶采摘的特點(diǎn)。徑山茶以谷雨前采制品質(zhì)為佳。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常1千克“特一”徑山茶需采6.2萬(wàn)個(gè)左右的芽葉。
徑山茶屬烘青綠茶。手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)散熱是徑山茶的加工特點(diǎn)。具體分為：鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風(fēng)攤涼、輕揉解決、初烘攤涼、文火烘干等工序。
徑山香茗的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了徑山香茗的品質(zhì)特征。
1、殺青
殺青對(duì)徑山香茗品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是徑山香茗塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制徑山香茗的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。徑山香茗的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。
因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
徑山香茗功效與作用
1、美容護(hù)膚，抗衰老
徑山香茗所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。綠茶所含有的茶多酚，能夠起到清除面部多余的油脂，收斂毛孔的作用。
2、塑身減脂
徑山香茗含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。
3、防輻射
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力?，F(xiàn)在的白領(lǐng)階層經(jīng)常使用電腦，免不了會(huì)受到輻射的侵害。
4、提神醒腦
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時(shí)候也可以喝綠茶提神。
5、利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過(guò)量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
6、防齲齒、清口臭
徑山香茗含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
徑山香茗多少錢
徑山香茗茶葉價(jià)格有高有低，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)受到諸多因素的影響。從幾十元到百元每斤的都有，具體準(zhǔn)確的價(jià)格以商家報(bào)價(jià)為準(zhǔn)。
不過(guò)，購(gòu)買徑山香茗茶一定要選擇正規(guī)的商家，確保買到質(zhì)量有保障的茶葉。
徑山香茗怎么泡
沖泡注意事項(xiàng)：
1、水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量（1-2L）可燒開后靜置1~2分鐘。
2、注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。
3、茶水比：一般1：50，即1g的茶葉50ml的水，平時(shí)使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。
4、出湯時(shí)間：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶湯剩余1/3的時(shí)候注水，第二泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)，浸泡40s到90s；之后時(shí)間根據(jù)茶湯濃度延長(zhǎng)。
沖泡方法：
?。?）準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克徑山香茗茶茶葉，靜待徑山香茗茶茶葉慢慢舒展。
（2）待徑山香茗茶茶葉舒展后，加滿開水。
?。?）徑山香茗茶茶葉完全下沉后即可飲用。
徑山香茗儲(chǔ)存方法
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝徑山香茗。
如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩徑山香茗陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法
徑山香茗裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將徑山香茗貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存徑山香茗。
使用此法應(yīng)注意：
貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損徑山香茗茶葉的品質(zhì)。
徑山香茗的保質(zhì)期
目前國(guó)家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也作出了限定。徑山香茗是綠茶，一般來(lái)說(shuō)，綠茶的保質(zhì)期一般為一年左右，所以徑山香茗可保存一年左右。
但是，徑山香茗如果保存不當(dāng)，受潮引起含水量超標(biāo)的話可能兩個(gè)月就過(guò)期了。因此，開封的徑山香茗，應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)保存，最好在兩個(gè)月以內(nèi)喝完。
徑山香茗歷史淵源
徑山產(chǎn)茶，始于唐代。據(jù)縣志說(shuō)，是開山祖法欽手植培育，用來(lái)供佛。僧人法欽于唐代宗年間結(jié)庵手宴座峰。
相傳，法欽覓建寺之址時(shí)曾有奇遇。一日，法欽徘徊徑山，遇一白衣老叟，引他至宴座峰，指點(diǎn)適宜建寺之處，旋即風(fēng)雨大作，老叟化為一龍，騰空而起，俯穿入湫。雨止后，湫漲為平陸，龍沒(méi)而出現(xiàn)深穴，穴中泉涌，乃稱“龍井”。
此一傳奇之神話，傳至京城為宮廷所聞，代宗皇帝李豫召法欽至京，賜號(hào)“國(guó)一禪師”，撥款建寺，寺稱“真庵”。至宋大中祥符六年（1013）改稱“鎮(zhèn)國(guó)院”，政和七年（1117）改稱“徑山能仁禪寺”。南宋孝宗皇帝趙眘曾御筆書寫“徑山興圣萬(wàn)壽禪寺”。
唐宋時(shí)之徑山寺，是江南游覽勝地之一。蘇東坡曾以《游徑山寺》為題留詩(shī)一首：
眾峰來(lái)自天目山，勢(shì)若駿馬奔平川。
途中勒破千里足，金鞍玉鐙相回旋。
人言山佳水亦佳，下有萬(wàn)古蛟龍淵。
道人天眼識(shí)王氣，結(jié)茅宴座荒山巔。
徑山茶因徑山寺的名望而日漸遠(yuǎn)播。當(dāng)時(shí)，徑山寺盛行研討佛經(jīng)，禪師高僧圍坐討論時(shí)，常烹煮徑山茶，邊品飲邊談?wù)?，稱為“茶宴”。蔡襄游徑山時(shí)，見(jiàn)泉甘白可愛(ài)，曾汲之煮茶。張京元游徑山，有“泉清茗香，灑然忘疲”之贊譽(yù)。
南宋開慶年間，日本佛教高僧大応禪師來(lái)徑山寺研究佛學(xué)，修業(yè)五年，于景定四年（1263）回國(guó)時(shí)，帶去徑山寺的“茶道具”、“茶臺(tái)子”，傳播徑山寺之“點(diǎn)茶法”與“茶宴”，促進(jìn)了日本茶道的興起。
南宋時(shí)期，還有日本圣一禪師，來(lái)徑山寺研究佛學(xué)，回國(guó)時(shí)帶去茶籽，播種于安倍川與藁科川，并帶去飲茶器具，傳播徑山寺的“研茶”制法。至今，日本還傳頌著圣一禪師從中國(guó)傳入茶籽和制茶方法的功德。
