黃花云尖簡介
黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶，屬綠茶類。其外形秀麗，品質超群，在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁，成為我國茶苑中一枝新葩。
1984年，中國著名茶學專家陳椽教授親自前往指導，博采眾名茶之長，形成黃花云尖的獨特風格：外形挺直如梭，壯實勻齊，色澤翠綠顯毫，大小均勻一致；沖泡后，花香清高持久，滋味醇爽回甘，湯色淡綠，清澈明亮；葉底嫩綠勻亮，肥厚整齊。
黃花云尖茶榮獲國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質產(chǎn)品證書和獎杯，以“瑞草”牌產(chǎn)品商標在國家商標局濟冊。正式投產(chǎn)后，其產(chǎn)量逐年遞增。
黃花云尖釆制工藝
采摘黃花云尖，特級為嚴格控制在一芽包心，一級為一芽一葉初展，做到采肥壯、多毫、柔嫩、勻齊的芽葉，不采瘦小、薄葉、紫色和病蟲害的芽葉，保證鮮葉干凈、新鮮，防止破損和紅變。采回的鮮葉分級薄攤于通風處，及時付制。
制法分攤放、殺青、做形、頭烘、二烘、揀剔、復烘等工序。殺青分生鍋、熟鍋，生鍋完成“殺青”，熟鍋結合做形。殺青既要高溫快妙，又要避免焦葉、不勻，技術難度大。做形則是關鍵，理順條后，輕捺輕壓漸成梭狀。各次烘焙之間，結合攤涼，足干成品，趁熱裝筒密封。
工藝步驟：
1、殺青
殺青是制作黃花云尖的關鍵程序。殺青的主要目的是保持茶葉色澤翠綠，散發(fā)青草氣，促進茶香形成，同時除去鮮葉中的一部分水分，使葉質柔軟，增加韌性，便于揉捻成型。
2、揉捻
揉捻的目的是使鮮葉的葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度，同時初步做成型。
3、干燥
干燥是為了進一步除去茶葉中的水分，固定茶葉的外形，揮發(fā)青草氣，并讓香氣進一步形成。
黃花云尖品質特征
黃花云尖外形挺直平伏，色澤綠翠顯毫，內(nèi)質香氣高而持久，滋味醇爽回甘，湯色清澈明亮，葉底肥嫩綠亮。
分級特征：
黃花云尖茶設特級1等、特級；1級1等、一級。特級1等，鮮葉標準為1葉抱心；特級為1芽1葉初展；1級為1芽2葉初展；1級為1芽2葉。
特級1等黃花云尖質量特征是：挺直平伏，形似梭狀，壯實勻齊，翠綠顯毫，香氣高爽持久，含有花香，湯色淡綠，清澈明亮，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠明亮，肥厚齊整。
黃花云尖功效與作用
1、提神醒腦
黃花云尖茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿能一定程度興奮中樞神經(jīng)和大腦皮層，起到提神益思、清心的效果。
2、殺菌消炎
黃花云尖茶葉中的兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。春季病毒、細菌滋生，常喝黃花云尖茶葉保健康。
3、促消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載，就是因為飲茶有促進消化的功效。由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進腸胃的蠕動。大魚大肉，積滯不消化喝黃花云尖茶就可以幫助消化。
4、延緩衰老
黃花云尖茶中的茶多酚和維生素具有很強的抗氧化力和生理活性，能有效清除人體內(nèi)的自由基。人體的衰老和疾病，很大程度上與人體中過量的自由基有關。有試驗證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
5、保護牙齒
黃花云尖茶中的氟和多酚類物質對牙齒有益，茶湯可以有效抑制人體鈣質的減少，還配合殺菌消毒的效果，這對預防齲齒、護齒、固齒，都是有益的。據(jù)有關資料顯示，在小學生中進行“茶水漱口”試驗，齲齒率大大降低。同時還能有效清除口臭，清新口氣。
6、減壓解乏
黃花云尖茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，能促進人體分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。茶中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
黃花云尖多少錢
黃花云尖價格不固定，有貴的，也有便宜的，價格從幾十元到上百元不等。一般普通散裝的黃花云尖零售價格49元-56元每斤不等，品質好一點的78-99元每斤不等，當然還有價格更高的。
此外，黃花云尖禮盒裝價格與散裝價格也是不一樣的。
黃花云尖禮盒裝價格
250g黃花云尖禮盒裝價格120-220元；
300g黃花云尖禮盒裝價格320-450元；
400g黃花云尖禮盒裝價格700元；
總的來說，黃花云尖價格沒有一個固定的標準，不同的質量等級，不同的包裝規(guī)格及品牌，它們的價格都是不一樣的，具體準確的價格還是咨詢商家，以商家報價為準。
黃花云尖沖泡方法
1、選具
大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。
至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及黃花云尖罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、觀茶
對細嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優(yōu)綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
或者傾斜旋轉黃花云尖罐，將黃花云尖倒入茶則。用茶匙把茶則中的黃花云尖撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、潔具
就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于黃花云尖沖泡。
4、置茶
沖泡黃花云尖的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將黃花云尖從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
5、浸潤泡
對名黃花云尖的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，黃花云尖便會徐徐下沉。
對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使黃花云尖吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡次數(shù)
約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內(nèi)至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經(jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)黃花云尖上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
7、賞茶
這是針對高檔名優(yōu)黃花云尖而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
8、奉茶
沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免黃花云尖過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
9、品飲
飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。黃花云尖沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
飲用注意事項
1、禁忌喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。
3、少喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。
4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。
5、忌用茶服藥，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸會與很多藥物結合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。
飲用禁忌人群
盡管黃花云尖茶中富含各種各樣的有益成分，但仍然有不適合飲用黃花云尖茶的人群。
1、感冒發(fā)熱人群
茶中的茶堿有興奮中樞神經(jīng)、加強血液循環(huán)及加速心跳的作用。感冒發(fā)熱本身的心跳及血壓已比平時高了，如果飲茶，由于茶堿的作用，會使體溫更快上升。而且，鞣酸有收斂的作用，會直接影響汗液的排出，體內(nèi)的熱量得不到應有的渲泄，體溫自然就會更高了。
2、消化道潰瘍?nèi)巳?/div>
黃花云尖茶中的咖啡堿會對胃腸產(chǎn)生一定的刺激作用，因此，脾胃功能欠佳的人群不適合喝黃花云尖茶。
3、經(jīng)期女性
黃花云尖茶屬于涼性的茶，食用后會增加身體寒氣，因此，寒性體質和經(jīng)期的女性不適合喝黃花云尖茶，以免體內(nèi)寒氣過重，引起宮寒痛經(jīng)等癥。
4、孕期、哺乳期女性
茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負荷。茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌。
黃花云尖儲存方法
一、家庭版存茶指南
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐裝黃花云尖。
如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩黃花云尖茶陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法
黃花云尖茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將黃花云尖茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存黃花云尖茶。
使用此法應注意：
貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損黃花云尖茶葉的品質。
二、專業(yè)版存茶指南
1、石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)，黃花云尖茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將黃花云尖茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。
用數(shù)層草質密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
2、碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。
木炭袋和黃花云尖茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法
將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。黃花云尖茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時充入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。
此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
注意：從冰箱中取出茶葉后，切勿立即將包裝打開，這樣做是為了不讓茶葉受潮。
黃花云尖從冰箱拿出來后正確的做法是：將冰箱中的黃花云尖取出后，讓其慢慢升溫，待升至常溫后再打開包裝袋，然后進行沖泡飲用，而且最佳的飲用時間為半個月內(nèi)。
三、保存禁忌
1、忌潮濕
一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質。
所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
2、忌高溫
綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。
3、忌陽光
陽光會推進黃花云尖茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使黃花云尖茶葉質量變壞。
4、忌氧氣
黃花云尖茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的黃花云尖茶葉會使黃花云尖茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大下降。每次取茶喝茶，切記先把封口封好。
5、忌異味
黃花云尖茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
黃花云尖保質期多久
黃花云尖是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，保質期比較短。一般來說，常溫下保質期在1年左右，如果保存不當?shù)脑捒赡?、9個月就開始枯黃，又有些變味。如果擁有一個專門儲存茶葉的冰箱，保質期時間可以延長到18個月左右。
責編：
紅豆
