綠茶根據(jù)其干燥工藝的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶四大種類，四大種類各具特色，今天小編為大家介紹綠茶的種類與特點(diǎn)有哪些。
綠茶的種類
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽(yáng)毛尖等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
烘青綠茶
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了。
曬青綠茶
炒青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
(1)長(zhǎng)炒青特征：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤(rùn)、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。
(2)圓炒青特征：圓炒青顆粒細(xì)圓緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香味醇和。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。
(3)特種炒青特征：按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。
炒青綠茶
烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、香氣:濃郁，沉悶且有烘烤過(guò)的味道；
2、湯色:與最后一次干燥有關(guān)。
?。?）干燥溫度過(guò)高，湯色清亮泛綠；
?。?）溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。
3、葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。
蒸青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
蒸青綠茶具有“三綠”的品質(zhì)特征：干茶色澤深綠，蒸青綠茶的干茶呈現(xiàn)深綠色。茶湯淺綠，蒸青綠茶開(kāi)湯后，茶湯淺綠。茶底青綠，倒出茶湯，濾出的茶底呈現(xiàn)青綠色。
蒸青綠茶
曬青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
曬青綠茶很明顯的特征就是有日曬的味道。曬青綠茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮、葉底肥碩。
中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
