安吉白茶茶園管理及采摘有需要特別注意的地方，從采摘到存放，還有五個(gè)“分開”都是我們不可忽略的。
根據(jù)安吉白茶開園時(shí)間，安吉白茶茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開采期。安吉白茶茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采;要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
采摘安吉白茶要做到五分開：
一、幼齡茶樹葉與成年茶樹葉要分開；
二、長勢不同的鮮葉要分開，特別受過凍害、病蟲害，老葉少的茶樹；
三、晴天葉與雨水葉要分開；
四、不同地塊的鮮葉分開。特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開；
五、上午采的葉與下午采的葉要分開。
因?yàn)椴煌孽r葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣。
成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時(shí)要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。
