在適當(dāng)?shù)耐寥罈l件和一定的管理水平下，有機(jī)茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量主要取決于氣象條件，而氣溫和降雨量對(duì)有機(jī)茶葉產(chǎn)量的影響則更為明顯。
1、氣溫和茶樹的生長(zhǎng)期我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)是世界上最廣闊的，南自北緯18度附近的海南島，北至北緯38度附近的山東蓬萊。由于氣溫的影響，南北茶區(qū)的茶樹生長(zhǎng)期相差很多，如北部的膠東半島，茶樹生長(zhǎng)期是5月中旬至9月下旬，而南部海南島的茶樹幾乎全年生長(zhǎng)。茶樹生長(zhǎng)的適宜氣溫是18--30度，因此，能滿足茶樹生長(zhǎng)的適溫期越長(zhǎng)，則生長(zhǎng)期就越長(zhǎng)，茶葉全年的產(chǎn)量就越高。
2、氣溫和茶樹的萌芽期、開采期我國(guó)大部分茶區(qū)的茶樹都有冬眠期。開春后，當(dāng)日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10度左右，茶芽即開始萌發(fā)，氣溫高，春季茶芽萌發(fā)就早，從而開采期也提早，采摘期就相對(duì)延長(zhǎng)，全年的收獲量也隨之增多。開采期提早，則高檔茶產(chǎn)量增加，高檔茶在有機(jī)茶葉總產(chǎn)量中所占的比例提高。
3、氣溫過(guò)高或過(guò)低對(duì)有機(jī)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響當(dāng)氣溫高于30度，茶樹新梢生長(zhǎng)緩慢甚至停止;日平均氣溫高于35度，且持續(xù)幾天，茶樹葉片就會(huì)脫落，新梢也會(huì)枯死，產(chǎn)量質(zhì)量都會(huì)下降。茶樹能忍耐--6---18度的低溫，但大多茶樹在--8度就受凍害。由于降溫幅度、速度、延續(xù)時(shí)間、空氣濕度、風(fēng)力強(qiáng)弱的不同，茶樹受害程度不同。在茶芽萌動(dòng)后，如遇凍害，則對(duì)產(chǎn)量影響甚大。茶樹受凍后，不僅生理機(jī)能受到傷害，產(chǎn)量降低，而且茶葉葉片中花青素大量增加，葉片呈紫褐色或成葉邊緣變褐，有時(shí)在鮮葉上出現(xiàn)一些干枯的斑點(diǎn)，從而降低了茶葉的質(zhì)量。此外，晝夜溫差大小對(duì)有機(jī)茶葉質(zhì)量也有影響，晝夜溫差大，能保持茶樹新梢持嫩性，提高有機(jī)茶葉品質(zhì)。
4、降雨量對(duì)有機(jī)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響茶樹對(duì)水分要求較高，對(duì)降雨量和雨水的季節(jié)分配都有一定的要求。茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國(guó)大部分茶區(qū)年降雨量在1200--1800毫米之間，基本上能滿足茶樹正常生長(zhǎng)，但我國(guó)大部分茶區(qū)在雨量分配上是不均勻的，如長(zhǎng)江中下游地區(qū)，茶區(qū)通常春季和初夏降雨較多，而夏秋季降雨較少，常出現(xiàn)“伏旱”和“秋旱”。在茶樹生長(zhǎng)期，月平均降雨量100毫米就夠茶樹生長(zhǎng)需要。但茶樹生長(zhǎng)期中對(duì)水分的需求隨季節(jié)不同而不同，夏季高溫需要水分相對(duì)較多，而春秋季溫度低，需要水分相對(duì)較少。茶樹生長(zhǎng)期雨量充沛，空氣濕度高，不僅新梢葉片大，節(jié)間長(zhǎng)，產(chǎn)量高，而且新梢持嫩性強(qiáng)，內(nèi)含物豐富，茶葉品質(zhì)好。但降雨量過(guò)多，降雨強(qiáng)度過(guò)大，易引起水土流失，影響茶葉生長(zhǎng)，且生長(zhǎng)出的有機(jī)茶葉茶味淡薄。雨量過(guò)少，如生長(zhǎng)期月降雨量在50毫米以下，茶樹生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制，造成芽葉生長(zhǎng)緩慢，葉形變小，節(jié)間變短，葉質(zhì)粗老而硬，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。因此在夏秋雨水短缺之季，最好施行噴灌措施以補(bǔ)充水分。
