都勻毛尖，又名魚鉤茶，其特點(diǎn)是“三綠透三黃”，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。外形條索緊結(jié)、纖細(xì)、卷曲、披毫，色綠翠，清香顯，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮?？芍^雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙!”毛尖茶清明前后開采。
通常，炒制5008髙級(jí)毛尖茶需5’3萬～5丨6萬個(gè)芽頭。
采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1~2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。'炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
1-殺青
鍋溫120~1401，投葉量500～7008，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
2.揉捻
揉時(shí)長、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持在701左右，用單手揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到葉細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)人搓團(tuán)提毫工序。
3.搓團(tuán)提毫
鍋溫50~60度，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶、壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉8~9成干時(shí)，降低鍋溫〈50弋以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)做輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
