烏龍茶又名青茶，它的制作主要分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。各地在具體掌握上，大同小異。下邊小編為您詳細(xì)介紹：
烏龍茶制造，前后的工藝是相互關(guān)聯(lián)、相互影響的，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。它由涼青、曬青和搖青三個(gè)工序組成。下邊是一些茶的初制程序。
閩南烏龍茶的初制程序是：鮮葉→涼青→曬青→搖青→涼青→炒青→揉捻→初焙→包揉→復(fù)焙→復(fù)包揉→干燥→毛茶。
武夷巖茶的初制程序是：鮮葉→萎凋→搖青（做青）L涼青→初炒→初揉→二炒→復(fù)揉→初焙（俗稱水焙，即毛火）→扇簸→攤涼→揀剔→復(fù)焙（足火）→毛茶。
臺(tái)灣烏龍茶的初制程序是：鮮葉→日光萎凋→室內(nèi)萎凋與發(fā)酵（靜置和攪拌）→殺青→靜置悶熱→揉捻→解塊→干燥→毛茶。
包種茶的初制程序是：鮮葉→日光萎凋→室內(nèi)萎凋（靜置和攪拌）→殺青→揉捻→解塊→干燥→毛茶。
