武夷巖茶的精制工藝包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個(gè)工藝，傳統(tǒng)程序?yàn)椋好?rarr;毛揀→分篩→復(fù)揀→分選→勻堆→焙火→裝箱?，F(xiàn)在少量茶葉精制也采用毛→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡程序。
一：揀剔
到目前為止武夷巖茶尚無理想的揀茶機(jī)械，生產(chǎn)上都是使用人工揀剔：一次性揀剔雖程序減少幾道，但工作難度更大，凈度難以管理和控制，大生產(chǎn)上一般采用兩次揀剔即毛揀和復(fù)揀。
毛揀：毛茶初制結(jié)束后即用人工揀去所有茶梗和開張的粗大葉片，便于茶葉進(jìn)行分篩和復(fù)揀、分選等。
復(fù)揀：指毛茶經(jīng)毛揀，分篩后，各篩號茶分開單獨(dú)人工揀剔。需揀去松條，三角片和遺留的茶梗。并根據(jù)茶葉品種，等級，銷售要求和對照武夷巖茶國標(biāo)外型要求來管理和控制復(fù)揀的輕重程度和凈度，但茶葉中所有非茶類夾雜物和茶梗都必需剔除以保證成品茶外形達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，滿足銷售要求。
二：分篩和風(fēng)選
分篩和風(fēng)選都有機(jī)械和手工兩種方式，少量生產(chǎn)時(shí)可用手工操作，大生產(chǎn)均以機(jī)械操作，效果和效率都更好、更高。
分篩：機(jī)械操作使用平圓篩，將茶葉分成若干號，手工操作根據(jù)需要選擇幾號竹篩，經(jīng)若干次篩分成若干號茶。篩號茶概念：根據(jù)篩網(wǎng)孔隙的大小定篩號。篩孔為正方形，以邊長計(jì)算，1英寸分成幾個(gè)孔即為幾號篩。如：4號篩底，5號篩面的茶稱4號茶（也稱4孔茶，4目茶），依此類推。
風(fēng)選：指利用茶葉的重量，體積，外形和檢風(fēng)面大小的差別，在一定風(fēng)力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。風(fēng)選機(jī)械操作第一口為隔砂口，分出重質(zhì)雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質(zhì)雜物。手工風(fēng)選稱簸茶，可去除茶葉中的輕片、茶末和輕質(zhì)雜物。
三、焙火：
巖茶精制焙火也稱燉火，吃火。是形成武夷巖茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，改善武夷巖茶特有的香韻的關(guān)鍵工藝。精制工藝的焙火猶如初制工藝的做青，具有很高的技術(shù)含量。
操作要點(diǎn)為：低溫，厚攤，長時(shí)間烘焙。手工操作用焙籠，將茶葉裝滿八成，烘溫為50-80度，全程為3-8小時(shí)不等，視需要而定，最長的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。高檔茶火溫宜低，低檔茶火溫宜高。機(jī)械烘焙采用改造后的烘干機(jī)慢速檔烘焙，全過程歷時(shí)1-1.5小時(shí)，連續(xù)烘2-3道，溫度控制范圍為90-120度?；鸸φ莆找丝床枞~品種、毛茶質(zhì)量狀況和等級以及銷售需求等因素控制火功高低。高檔茶宜低火功，低檔叉宜高火功?；鸸Ω叩涂捎煤姹簻囟葹榈谝徽{(diào)整要素，在同等溫度下也可用時(shí)間為第二調(diào)整要素。在烘焙過程中需即時(shí)審評，調(diào)整火功，以適應(yīng)要求。
