珠茶的采摘與初加工技術(shù)
珠茶的采摘與初加工技術(shù)，為確保珠茶的產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了珠茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)要求。
標(biāo)準(zhǔn)號(hào):DB33／T286—2000
浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)
DB33／T286—2000
珠茶
2000－09－08發(fā)布
2000－11－08實(shí)施
浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
DB33／T286.4－2000
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定編寫(xiě)。
本標(biāo)準(zhǔn)是珠茶系列標(biāo)準(zhǔn)的第4部分，該系列標(biāo)準(zhǔn)的其它部分為：
珠茶第1部分茶樹(shù)良種繁育
珠茶第2部分苗木
珠茶第3部分栽培管理
珠茶第5部分精加工
珠茶第6部分商品茶
本標(biāo)準(zhǔn)從2000年11月8日起實(shí)施。
本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省供銷(xiāo)合作社聯(lián)合社提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，浙江省茶葉公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：羅列萬(wàn)、張樂(lè)爾、魏群、陳頌文、謝豐鎬、葛水梁、黃偉紅、楊柏全。
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了珠茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于珠茶采摘與初加工。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
DB33／131—1991機(jī)械化采茶配套技術(shù)規(guī)程
3定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3.1凈度：鮮葉中夾雜物含量的感官指標(biāo)。
3.2勻度：鮮葉芽葉組成一致程度的感官指標(biāo)。
3.3攤青：鮮葉采摘后的攤放處理，輕度失水的過(guò)程。
3.4殺青：利用高溫快速鈍化酶活性，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和散發(fā)水份的工藝過(guò)程。
3.5揉捻：利用機(jī)械力，促使殺青葉揉緊成條，部分細(xì)胞破損的工藝過(guò)程。
3.6二青：利用熱力以散發(fā)揉捻葉部分水份為主要目的工序過(guò)程。
3.7小鍋：促使部分二青葉成圓，進(jìn)一步散發(fā)部分水份的工序過(guò)程。
3.8對(duì)鍋：進(jìn)一步促進(jìn)茶葉成形的工序過(guò)程。
3.9大鍋：完成茶葉成形和干燥的最后的工序過(guò)程。
3.10含水率：鮮葉或在制品中水份占總重的百分率。
4鮮葉采摘、分級(jí)和貯運(yùn)
4.1鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1
表1鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
級(jí)別質(zhì)量要求
一級(jí)一芽二、三葉40％以上，芽葉完整，勻齊，單片10％以下，凈度好。
二級(jí)正常芽葉為主，勻凈度尚好，單片對(duì)夾葉30％以下。
三級(jí)單片、對(duì)夾葉為主，正常芽葉較少，欠勻齊。
4.2采摘時(shí)期
手工采摘：一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)25％為采摘適期。
機(jī)械采摘：一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)60％為采摘適期。
4.3采摘方法
4.3.1鮮葉采摘應(yīng)根據(jù)不同品種不同生長(zhǎng)期，掌握分批及時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的原則。
4.3.2手采應(yīng)掌握提手采摘，嚴(yán)禁捋抓采。
4.3.3機(jī)采應(yīng)嚴(yán)格按照DB33／131中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.4鮮葉的盛裝，運(yùn)輸，貯存
4.4.1鮮葉盛放用具和運(yùn)輸工具，必須符合清潔衛(wèi)生、安全、透氣性良好的要求。
4.4.2鮮葉應(yīng)根據(jù)嫩度、品種、采摘時(shí)間不同，分別裝貯，不能緊壓，以防機(jī)械損傷。
4.4.3鮮葉要及時(shí)裝運(yùn)、驗(yàn)收、攤青，并避免日曬。
4.4.4攤青時(shí)間掌握4h一6h；攤青后的鮮葉要及時(shí)初制加工。
