黃茶在炒青后需經(jīng)歷燜黃工序，通過燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同，相關(guān)的介紹如下！
黃茶的悶黃原理
黃茶的由來，源于綠茶的制作過程中出現(xiàn)的問題。殺青、揉捻后的干燥不足或不及時(shí)，導(dǎo)致葉色變黃了，使得一個(gè)茶類新品種的出現(xiàn)--黃茶。黃茶是我國(guó)獨(dú)有的、較古老的茶類，它和綠茶加工工藝殺青、揉捻、干燥類似的基礎(chǔ)上加了一個(gè)“悶黃”工藝。最早始于中唐代的史料上就有記載，表明我國(guó)安徽在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)有黃茶的生產(chǎn)。
黃茶的產(chǎn)生
黃茶的產(chǎn)生時(shí)間與早期制作情況，明代許次紓《茶疏》有所記載：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪斗品。”
這句話的意思，大概是這樣的：在這交通和信息交流比較閉塞的山中，不擅長(zhǎng)茶的制法。于是就自己琢磨，用烹飪食物的鐺當(dāng)做殺青用的鍋，并且用柴火加熱焙炒，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)缺乏，還沒到該出鍋的時(shí)候，茶葉就已經(jīng)枯焦了。
于是用竹蔑編造的大筐，乘著熱氣還未散去就把它給儲(chǔ)存起來，即使有綠枝紫筍這樣的名品好茶，過了一會(huì)兒也就萎黃了，因?yàn)槠废嗖缓?，僅僅把它用作次品來用，很少有把它拿來作為品相滋味皆佳的斗品的。
黃茶的品質(zhì)特征
黃茶的出現(xiàn)與制法的沿襲在一開始如同黑茶的產(chǎn)生一般，也帶有偶然的成分，而這樣的偶然與誤會(huì)，卻為我們帶來了一種新的茶類，而對(duì)于茶性的改造，同時(shí)增加了人們根據(jù)體質(zhì)選擇茶品的可能。
與綠茶幾乎忽略不計(jì)的發(fā)酵度相比而言，黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，其發(fā)酵度大致在10%-30%之間，悶黃所擔(dān)任的角色，就是促使經(jīng)過殺青、呈現(xiàn)柔軟葉感的茶坯在濕熱作用下進(jìn)行非酶主導(dǎo)的自然氧化，繼而呈現(xiàn)出茶湯杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽、香氣柔和持久等屬于黃茶特有的品質(zhì)特征。
喝黃茶的功效
黃茶味苦性寒，但由于茶性的改造，其苦寒程度均低于綠茶。在黃茶悶黃的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，消化酶對(duì)脾胃的調(diào)養(yǎng)有好處，因此飲用黃茶對(duì)于消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等癥狀有所緩解。
就茶的養(yǎng)生功效來說，一方面，黃茶中富含較多的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所需的微量元素，對(duì)預(yù)防食道疾病有一定功效；另一方面，黃茶適合大多數(shù)人在夏天飲用，夏天天氣炎熱，適量品飲黃茶有利于祛暑氣、解熱毒。而對(duì)于習(xí)茶者來說，黃茶中尤其是黃大茶中的“鍋巴香”也能有助于增加對(duì)于茶品香型的認(rèn)知。
黃茶品質(zhì)辨別方法
黃茶和綠茶的特征有著一定的相似之處，綠茶具有綠葉綠湯的特征，而黃茶具有黃葉黃湯的特征，我們辨別此茶是否為黃茶，首先可以通過其成品的茶葉的顏色，以及沖泡出來的茶湯的顏色來辨別其是否為黃茶。黃茶的湯色與制作過程中“悶堆渥黃”的步驟有很大的關(guān)系。茶湯的顏色純正與否，影響著黃茶的品質(zhì)與它的價(jià)值。
黃茶主要分類
黃茶分為黃大茶、黃小茶與黃芽茶三類。黃芽茶是黃茶中的極品，其外形挺拔強(qiáng)碩，有的又似雀尖，重實(shí)勻齊，芽身金黃光亮，身披銀毫，頗有幾分非凡氣度。通常沖泡黃茶都使用玻璃茶具，可以清楚地看到芽尖在杯中“三起三落“的優(yōu)美姿態(tài)。其中聞名四海的君山銀針就是黃芽茶中的代表。
黃小茶是由采摘的嫩芽葉加工而成，茶葉的外形微卷成塊狀，茶葉的顏色橙黃明麗鮮亮，給人賞心悅目之感。黃小茶與黃芽茶相比，是茶芽與茶葉的融合，因此更加耐泡，而茶葉中所蘊(yùn)含的松煙香氣也更加馥郁深沉，像是大提琴的樂聲，安撫心靈，梳理煩悶的心緒。
黃大茶是由一芽二葉或一芽四葉，更有一芽五葉為原料制作而成。葉的成分越多說明茶葉越加耐泡，我們說喝芽茶，喝的是一個(gè)鮮，那么喝這種葉茶便是喝它的香醇了。黃大茶的外形看上去，更加茁壯挺立，色澤依舊金黃明亮。
總之，隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的發(fā)展，加工技術(shù)也是不斷改革進(jìn)步的。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是漚茶，制作過程產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃最為有幫助。還有其他的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明對(duì)我們健康的有益之處十分可觀。
