黃茶是我國特產(chǎn)茶類，生產(chǎn)歷史悠久，在唐朝時(shí)就成為了貢品。黃茶屬于部分發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，名茶代表有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽等等，那什么時(shí)候采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶采摘時(shí)間
我國大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶差不多在5月上旬都能上市。
黃茶的制作工藝
1、殺青
首先要讓茶葉的青氣消失，這一個(gè)制作工藝叫殺青，只要將葉子放進(jìn)火候控制在120—130度的鍋里翻炒，要讓茶芽均勻受熱，將茶芽撈起后再將茶芽往鍋壁下滑，整個(gè)過程的動(dòng)作要輕快靈活，不要讓芽頭出現(xiàn)脫毫和彎曲等現(xiàn)象，這整個(gè)過程大概4分鐘就可以了。
2、攤晾
殺青后，將茶葉放進(jìn)一個(gè)籮筐里晾開，在晾的過程中可以輕微的搖揚(yáng)幾次，讓茶葉里的熱氣散發(fā)出來，再將一些細(xì)末雜片清理掉，放在籮筐里攤晾幾分鐘就可以了。
3、初烘、攤晾
將晾好的茶葉放在炭火上烘，烘的溫度大概在50到60度左右就可以了，幾分鐘就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用時(shí)大概為20—30分鐘，烘好后再將茶葉攤晾在籮筐里幾分鐘，這個(gè)過程要特別注意烘干的程度。
4、初包
將烘干的茶葉用牛皮紙包好，放在鐵質(zhì)或木質(zhì)箱里，大概40到48小時(shí)后就可以取出來了，這個(gè)過程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，發(fā)生的化學(xué)變化會(huì)比較劇烈，太少就很難達(dá)到初包變色的效果。
5、復(fù)烘和攤晾
再次將茶葉放在炭火上烘，這樣做可以再次將茶葉內(nèi)的水分減少，這次烘的溫度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用時(shí)大概為1小時(shí)，如果在初包過程中變色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要攤晾一會(huì)。
6、復(fù)包
和初包的方法一樣，復(fù)包一次，這次用時(shí)大概掌控在20小時(shí)就可以了，出來要達(dá)到芽色金黃，香氣濃郁的效果。
7、足干
復(fù)包后將茶葉再烘一次，這次是將茶葉烘至足干，烘的溫度控制在40—50度。
8、分級(jí)
烘好后，將芽頭按肥瘦、曲直和色澤等分為不同的等級(jí)。
黃茶的分類
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘時(shí)以單葉或者摘一芽一葉加工制成。黃芽茶的茶品主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
2、黃小茶
黃小茶，多以一芽一葉、一芽二葉為原料加工制成。黃小茶的茶品主要包括：北港毛尖、溈山白毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑、皖西黃小茶和平陽黃湯。
3、黃大茶
黃大茶，以一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成。黃大茶的茶品主要包括：皖西黃大茶、霍山、六安、黃大茶和廣東大葉青。
黃茶的儲(chǔ)存方法
保存黃茶時(shí)，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣；要將含水量控制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右；一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)量較好），因?yàn)椴枞~在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入罐中，然后再在外面套一個(gè)干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。
注意：
黃茶需要保存好，它的品質(zhì)才能保留住。不管是哪一種茶葉，同樣保存工作都很重要。這樣，下次我們?nèi)〕鰜盹嬘玫臅r(shí)候，這款茶才會(huì)好喝，茶葉才不會(huì)變味或者變質(zhì)。
