黃茶具有清新細(xì)膩的風(fēng)味，其名稱則來(lái)自于其黃化過(guò)程所導(dǎo)致的略黃色澤。黃茶按其芽葉特點(diǎn)分為芽型、芽葉型和多葉型。在這三種類型中根據(jù)形態(tài)、產(chǎn)地等諸多因素又可以細(xì)分出許多不同種類的黃茶，相關(guān)的介紹如下！
黃茶的品種
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘細(xì)嫩單芽或一芽一葉加工而成。黃芽茶外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美譽(yù)。黃芽茶主要包括有：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。
2、黃小茶
黃小茶，采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。黃小茶，外形微卷、色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽。黃小茶主要包括有：溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、北港毛尖。
3、黃大茶
黃大茶，采摘一芽二、三葉或一芽四、五葉為原料加工而成。黃大茶外形肥壯，色澤金黃油潤(rùn)，滋味濃厚醇正。黃大茶主要包括有：皖西黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶。
黃茶的代表茶葉種類
1、君山銀針——黃芽茶極品之一
君山銀針，以注冊(cè)商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時(shí)，因它處形好像鳥的羽毛，因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改稱為白毛尖；1957年始定今名。銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。古時(shí)君山茶僅年產(chǎn)一斤多，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬(wàn)個(gè)茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對(duì)外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
2、蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽，以黃山牌注冊(cè)商標(biāo)名世，因生產(chǎn)廠家注冊(cè)商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
3、霍山黃芽——黃芽茶極品之三
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)，鳥來(lái)尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。
黃茶的品質(zhì)特征
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
綜上所述，黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
