新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯(lián)人大多喝紅茶。當(dāng)時(shí)黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。直到1969年珍寶島之戰(zhàn)中蘇關(guān)系破裂，才重新開始制作綠茶及黃茶。而黃茶制作工序幾近失傳，那黃茶是不是屬于發(fā)酵茶呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶屬于發(fā)酵茶類
黃茶是從綠茶的加工進(jìn)程中發(fā)明的，各人在炒青綠茶中，因?yàn)檫_(dá)成、揉捻后死板缺乏或不實(shí)時(shí)，葉色即變黃，以是發(fā)生了新的品類--黃茶。其后各人就故意的回收悶黃的技能制造而成的特有的品種。
而相干于半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來說，黃茶的建造工藝與綠茶相似，其發(fā)酵水平不高，發(fā)酵度為10%，是歸于微發(fā)酵的茶。制造技能：達(dá)成--揉捻--悶黃--死板。其間有道工序有的稱之為“悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。黃茶制造歷程中重悶黃歷程，在這個(gè)歷程中舉辦稍微的發(fā)酵，因而具有黃湯黃葉的特性，其香氣清純、甜爽、具果香。
黃茶的種類有哪些呢
黃茶可將黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。因?yàn)槠贩N的差異，在茶片選擇、加工工藝上有相等大的區(qū)別。好比，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，回收的滿是肥壯的芽頭，制茶工藝風(fēng)雅，分達(dá)成、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，光華金黃灼爍。
黃茶的保健功效
黃茶除了具備一樣平常茶葉的保健浸染如：解膩助消化，緩解精力不振、消除疲憊，消脂減肥等浸染外，還因其發(fā)酵水平低，黃茶鮮葉中自然物質(zhì)保存有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有非凡結(jié)果，為其他茶葉所不及。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等富厚營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明明功能。
黃茶的歷史
歷史上發(fā)現(xiàn)黃茶是人們在對綠茶進(jìn)行炒青的過程中，由于干燥時(shí)不及時(shí)以或者程度不夠，使得茶葉變成了黃色，這樣就產(chǎn)生了黃茶。
黃茶的概念
黃茶產(chǎn)生的歷史已經(jīng)十分的久了，但是在不同的時(shí)期，人們在對黃茶的概念卻有著不同的定義方式。最早人們在對茶葉的歸類上，是根據(jù)茶葉的顏色呈現(xiàn)出來是黃色時(shí)，然后將其歸為黃茶一類。比如在唐代時(shí)，安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽在命名時(shí)，人們就是根據(jù)其茶葉呈現(xiàn)黃色才得名的。
黃茶沖泡方法
1、茶器
黃茶通常選用蓋碗沖泡。雖然較為日常的玻璃杯也可，但蓋碗更能沖泡出黃茶的鮮爽。如果選用玻璃杯，中投法，下投法，均可。
當(dāng)然紫砂壺沖泡未嘗不可，紫砂壺沖泡后的黃茶，滋味更為溫潤，且耐泡。香氣更為持久。
2、投茶量
投茶量過多，是導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。當(dāng)然量少更是讓滋味出不來，香氣不夠。
一般3.5-5g的蓋碗投茶量是最為適宜的，不要注水過多，避免燙手。當(dāng)然也可根據(jù)口味的濃淡相應(yīng)地增減。
3、水溫
黃茶通常分為黃芽，黃小茶，黃大茶。
像較嫩的芽茶，可用95度的水溫沖泡，更加突出黃茶玉米甜香的滋味。而像黃大茶芽葉稍大，一般用100度的水溫沖泡，更突出鮮香感。
4、出湯時(shí)間
黃茶鮮爽，最好喝的就是頭幾泡，不需要洗茶，頭泡即可直接品飲，更顯出黃茶的竹葉的清香，溫溫的甜玉米香和豆香。頭三道茶湯可6秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時(shí)間，再出湯。
綜上所述，在崇尚綠茶的時(shí)代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時(shí)間過長，或殺青后干燥不及時(shí)等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯(cuò)陽差，無意間誕生了黃茶?？梢哉f：很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯(cuò)誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。
