黃茶，屬于輕微發(fā)酵茶，在加工制作方法方面與綠茶有很多相似之處。黃茶是在綠茶加工基礎(chǔ)上增加“悶黃”工序，使茶坯變成黃葉黃湯的成品，黃茶則有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)吧！
黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機(jī)械采茶應(yīng)根據(jù)樹(shù)高、樹(shù)勢(shì)及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油，使用時(shí)防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹(shù)。
黃茶的殺青技術(shù)
殺青就是把茶葉采摘回來(lái)后把水分去掉，而黃茶就是通過(guò)殺青以此來(lái)破壞茶葉里含有的酶活性以此來(lái)把水分去掉，這一步對(duì)于黃茶香氣的形成起著十分重要的作用。
黃茶的燜黃技術(shù)
燜黃是黃茶類的制作工藝最大的特點(diǎn)，這也是制作出與其他茶最大的工藝所在，所以說(shuō)殺青和干燥兩個(gè)步驟是為茶葉變黃提供濕熱的工藝條件，那么燜黃就是讓黃茶形成黃湯特點(diǎn)最為重要的一步，而影響燜黃一般有茶葉的含水量和茶葉的溫度，如果是含水量越多，而茶葉的溫度越高，那么就越符合濕熱的條件，那茶葉變黃的過(guò)程也就越來(lái)越快。
黃茶的干燥技術(shù)
制作黃茶的最后一步就是干燥，一般來(lái)說(shuō)會(huì)分幾次進(jìn)行，而且溫度要比其他茶類的要低，否則就會(huì)對(duì)其的味道和香氣有所影響。
黃茶的種類
1、黃芽茶
黃芽茶的原料細(xì)嫩采摘的時(shí)候以單葉或者摘一芽一葉加工而成。黃芽茶主要有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。湖南新化奉家山的蒙洱黃芽以一芽一葉用焯后再烤黃而成。
2、黃大芽
黃大芽以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉最為原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青。
3、黃小芽
黃小芽是以采摘細(xì)嫩的芽葉經(jīng)加工而成。主要有湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖及湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯。
黃茶特點(diǎn)形成的關(guān)鍵
黃茶的加工工藝相似于綠茶，但在干燥過(guò)程的前或后，增加了一道悶黃的重要工序，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。主要做法為：把殺青和揉捻后的茶葉用紙包裝好，或堆積后用濕布蓋好，歷經(jīng)大約幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色，促進(jìn)了黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。
注意：
黃茶的制作過(guò)程為鮮葉殺青、揉捻、悶黃和干燥，其最重要的工序在于悶黃，利用高溫殺青破壞酶的活性，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
