黃茶，因其發(fā)酵水平低，黃茶鮮葉中自然物質(zhì)保存有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有非凡結(jié)果，為其他茶葉所不及。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等富厚營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明明功能，那黃茶是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶的燜黃過程
黃茶是利用高溫殺青來破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
黃茶基本加工工藝
1、黃茶殺青
黃茶是通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、黃茶燜黃
（1）燜黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
?。?）從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件。
?。?）影響燜黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、黃茶干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低。
黃茶的采摘時(shí)間
黃茶是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，且鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。霍山黃芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵
黃茶的制作工序與綠茶有相似之處，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。
黃茶之所以有不同品質(zhì)，除了鮮葉原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黃茶不需要揉捻，有的黃茶則需要揉捻，但不管是何種黃茶都要經(jīng)過悶黃的過程。悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。悶黃工序是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在。在悶黃的過程中，不但可以促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，而且還可以減少茶的苦澀味，增加甜醇味等。
黃茶的主要品種
品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江，已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶（中黃一號(hào)）、縉云黃茶（中黃二號(hào)）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺(tái)黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。
品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢(shì)，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7~21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛，在市場上的價(jià)格也是比較高的。
黃茶，似乎從來就是珍稀而尊貴的茶種。就像一位隱士，充滿著智慧和榮耀，溫?zé)岫辛?。講真，小編以前對(duì)黃茶的了解也只是很淺顯。認(rèn)真學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)黃茶，真是一座金山，真是一個(gè)寶藏。
