發(fā)酵茶與非發(fā)酵茶的區(qū)別
發(fā)酵是指在茶葉加工進(jìn)程中，對茶葉舉辦酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的進(jìn)程。發(fā)酵多產(chǎn)生在能節(jié)制溫度、濕度的專用室舉辦。影響發(fā)酵的身分有許多，譬喻溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。
而按照茶葉的發(fā)酵水平差異，又可以將發(fā)酵茶區(qū)分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。單從功能來說，著實(shí)兩者都各有各的好。發(fā)酵茶茶性暖和，茶葉知識，較量多人偏幸，而非發(fā)酵茶雖刺激性強(qiáng)，不外卻保存了不少原葉因素。
黃茶的發(fā)酵程度
黃茶是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青，揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是就產(chǎn)生了新的品類——黃茶類。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道“悶黃”工序，這個(gè)“悶黃”過程，是黃茶制作的主要的特點(diǎn)也是同綠茶的區(qū)別，綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶的采摘，得用手指捏住茶芽拽，而不是掐，掐則有掐痕，會變黑，這樣會敗了茶色，壞了茶形。
黃茶的分類
1、黃芽茶：主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
2、黃小芽：在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
3、黃大茶：采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實(shí)少見，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
黃茶的飲用季節(jié)
黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。
沖泡黃茶時(shí)宜用85-95度左右的熱水沖泡，這個(gè)溫度能更好的喚醒黃茶的茶性。另外，蒙頂黃芽是溫性茶，而其它的黃茶則是涼性茶，你可以根據(jù)自身狀況決定喝什么茶。黃茶中含有諸多有益物質(zhì)，并且黃茶還是輕發(fā)酵茶，相對不發(fā)酵的綠茶而言，對腸胃刺激性較低，合理的飲用對身體有好處。
黃茶的功效
1、助消化
因?yàn)辄S茶的制作需要進(jìn)行悶，所以在這個(gè)階段可以產(chǎn)生對于人體脾胃十分有益的消化酶。而消化酶可以讓消化不良或者是食欲不振的人能夠很好的緩解這種病癥。
2、減脂肪
黃茶中含有一些微量元素，而這些微量元素能夠很好的透過人體的新新陳代謝從而吸收。而新陳代謝可以帶走多余的脂肪。所以黃茶具有減脂排油的功效。
3、抗癌殺菌
黃茶中含有大量的茶多酚，能夠很好的防癌、抗癌、殺菌。所以經(jīng)常喝黃茶的人能降低癌癥的發(fā)生，特別是食道癌的發(fā)生。
