明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時(shí)說(shuō)：“炒時(shí)，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大甕盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退。”這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載，那黃茶具備什么特征呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黃芽茶的品質(zhì)特征
黃芽茶是挑選采集細(xì)嫩的一芽或一芽伴葉制作加工而成的。其精品茶有：君山銀針、安徽霍山黃牙等；
1、極品__君山銀針
其黃芽茶以君山銀針為黃茶中的極品，君山銀針黃芽茶的外形挺直緊實(shí)、芽身金黃、銀毫顯露，其身價(jià)在國(guó)際市場(chǎng)已值千金。
2、珍品__安徽霍山黃芽茶
安徽省的霍山縣出產(chǎn)的黃芽茶屬珍品，霍山茶在唐代時(shí)期就已經(jīng)生產(chǎn)，到明清時(shí)被列為貢茶。其外形如雀尖，細(xì)嫩且明亮。
黃小茶的品質(zhì)特征
黃小茶挑選嫩鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)以：一芽伴兩葉或伴三葉，進(jìn)行加工；其傷葉、紫色葉、魚(yú)葉等都不要。其精品茶有：湖南岳陽(yáng)，湖南寧鄉(xiāng)，湖北遠(yuǎn)安，安徽，浙江等地。
1、極品__湖南岳陽(yáng)毛尖
湖南省岳陽(yáng)的北港出產(chǎn)的是毛尖黃小茶屬極品，岳陽(yáng)從古至今都是旅游的勝地；北港的茶在唐代時(shí)期就很有名氣；北港是由其區(qū)域位于南港的北方向而得名。
2、珍品__湖南寧鄉(xiāng)白毛尖
湖南省寧鄉(xiāng)的大溈山出產(chǎn)的白毛尖是珍品，白毛尖除了其精細(xì)的加工制作以外，它的香味是一大特點(diǎn)；白毛尖的葉緣微微卷成塊形，白毫披露，色澤黃亮是大溈山的白毛尖外形特點(diǎn)。
黃大茶的品質(zhì)特征
黃大茶的鮮葉挑選為，一芽伴兩葉、伴三葉或伴四葉、五葉進(jìn)行制作；其精品有安徽霍山，湖北英山，廣東肇慶、韶關(guān)、湛江等；
1、極品__安徽霍山黃大茶
安徽省霍山的大化坪、慢水河、金寨的燕子河出產(chǎn)的為極品黃大茶，其外形葉片呈條形，葉肥壯梗，葉色顯褐金黃，色澤明亮等都是大黃茶的外形特點(diǎn)。
2、珍品__廣東大黃茶
廣東省的大黃茶又名大葉青，是廣東的特產(chǎn)。其中廣東省肇慶、韶關(guān)、湛江等地的大葉青為極品，其外形成索形，葉肥重實(shí)，其葉張張完整，不老葉不嫩，身披毫毛，色澤青中帶黃是廣東大葉青的外形特點(diǎn)。
雖然黃茶經(jīng)過(guò)高溫和悶堆，但黃茶的所含的營(yíng)養(yǎng)成分不比其他的茶的少，其色、香、味、形極佳，可見(jiàn)這黃茶的制作是非常的講究；黃茶隨屬清寒，但是在夏天還是比較適合老年人飲用的，黃茶里大部分轉(zhuǎn)化后的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體非常的有益。
黃茶的沖泡方法一
1、清潔茶具;
2、選擇好1:50的黃茶與水的分量;
3、將茶葉放進(jìn)高溫杯中
4、在杯中倒進(jìn)二分一的水，浸泡黃茶葉;
5、在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進(jìn)另外一半水;
6、注意在沖泡的時(shí)候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復(fù)提舉三四次。
黃茶的沖泡方法二
1、熱泡：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據(jù)個(gè)人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用后留1/3水量以便第二泡。
2、冷跑：用水壺將70℃左右的開(kāi)水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
黃茶的沖泡技巧
1、量
如果是為了將黃茶里面的作用盡數(shù)吸收到自己的身體內(nèi)部，卻外外沒(méi)必要讓黃茶將整個(gè)水杯都置滿。因?yàn)檫@樣除了浪費(fèi)黃茶，還無(wú)法使得身體將黃茶的營(yíng)養(yǎng)都吸收進(jìn)來(lái)，如果胃部不太好的人，可能還會(huì)因?yàn)檫^(guò)量的吸收維生素和微量元素引起胃部的反應(yīng)。一般置入泡水杯具的四分之一的茶葉就可以了。
2、水溫
黃茶沖泡的最好水溫是85度左右，因?yàn)辄S茶里面有很多的元素，如果長(zhǎng)期的沸煮或者是用90度以上的水來(lái)沖泡很容易遭到破壞。
3、飲用時(shí)間
黃茶里的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃部腸內(nèi)蠕動(dòng)，則會(huì)影響消化系統(tǒng)的休息，而且黃茶本身具備清新大腦的功效，如果這時(shí)飲用黃茶，可能整晚都不能再進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。因此，不推薦在晚上的時(shí)候飲用黃茶。
綜上所述，黃茶最明顯的特征就是黃葉黃湯，不僅葉底黃，干茶也顯黃亮，沖泡時(shí)香氣清悅，味厚爽口。相比綠茶，黃茶在鮮爽的基礎(chǔ)上更柔和、甜醇。適合更廣泛的人群！
