黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，葉已變黃，再經(jīng)干燥制成，是一種獨(dú)具特色的茶葉，種類(lèi)多，功效也很多，相關(guān)的介紹如下！
君山銀針——黃芽茶極品之一
君山銀針，以注冊(cè)商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類(lèi)針形茶。唐宋時(shí)，因它處形好像鳥(niǎo)的羽毛，因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改稱(chēng)為白毛尖；1957年始定今名。銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱(chēng)四絕。古時(shí)君山茶僅年產(chǎn)一斤多，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。銀針茶每年清明前三四天開(kāi)采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬(wàn)個(gè)茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對(duì)外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱(chēng)；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽，以黃山牌注冊(cè)商標(biāo)名世，因生產(chǎn)廠(chǎng)家注冊(cè)商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開(kāi)展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
霍山黃芽——黃芽茶極品之三
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)，鳥(niǎo)來(lái)尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿(mǎn)口之感。
黃茶的功效
1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶。而這些消化酶可以保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化。
2、黃茶內(nèi)含的消化酶還能能恢復(fù)脂肪細(xì)胞代謝功能，化除脂肪。
3、黃茶湯能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，還含有很多的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)能殺菌、消炎。
5、黃茶對(duì)防癌助消化都有特殊的效果，能在一定程度上防治食道癌。
黃茶的制作工藝
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。這道工序有的稱(chēng)之為“悶黃”、“悶堆”，或稱(chēng)之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。
綜上所述，黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
