君山位于湖南岳陽(yáng)城西，是洞庭湖中的一個(gè)山島，春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。君山自古以來生產(chǎn)名茶，唐朝末年就有栽植，相傳君山有48廟，一廟有一塊茶園，南北朝梁武帝時(shí)就作為貢茶。君山黃茶就是產(chǎn)自這里，那君山黃茶是什么茶呢？
君山黃茶是什么茶？
君山黃茶屬于黃茶中的名品，這從它的加工工藝上可以看出來。
君山黃茶可以說是一種傳承的存在，總體的產(chǎn)量在減少。黃茶的制作工藝與綠茶相仿，只是在殺青后多了一道工序——“悶黃”。
君山黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，其制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。黃茶的制作工藝流程主要是殺青、悶黃、干燥。
殺青:黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
悶黃:悶黃是黃茶類制做工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變過程也越快。
干燥:黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
常飲黃茶對(duì)身體的益處
黃茶中，茶多酚總量17%氨基酸5%水浸出物45%，其中黃恭富含的茶多糖、茶多酚，能有效穩(wěn)定糖耐受量，降低血糖濃度，對(duì)α-淀粉酶有較強(qiáng)的抑制作用，調(diào)節(jié)胰島素代謝，降低血糖，預(yù)防糖尿病，改善糖尿病的癥狀。這些物質(zhì)還有殺菌，排毒，抗氧化等功效，對(duì)咽喉肺部，因灰塵霧霾引起的不適有排除作用，從而達(dá)到潤(rùn)肺的功效。屬于輕發(fā)酵茶在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良食欲不振，懶動(dòng)肥胖都可以引而化之。
黃茶工藝獨(dú)特，且“降糖、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃”的獨(dú)特功效是現(xiàn)代生活遠(yuǎn)離亞健康狀態(tài)的健康首選。
